第二章 高脂血症患者宜吃的食物
饮食对于防治高脂血症有着至关重要的作用，应适当地调节饮食结构，采用合理的饮食方法，来降低对胆固醇与脂肪的过多摄取，从而降低人体内的血脂，达到防治高脂血症的目的。医学专家推荐，日常饮食中脂肪成分不超过总热量的30%。饱和脂肪酸摄入量必须低于总热量的10%，多不饱和脂肪酸摄入量每天应限制在250～300毫克。此外，很多食物中含有的营养成分，能够有效地预防和治疗高脂血症。
高脂血症患者宜吃的五谷
谷类食物在日常饮食中占有重要地位，也是我们的主食。因此，高脂血症患者应清楚地知道哪些谷类食物最宜吃。
燕麦
Yan Mai
别名：野麦、雀麦
适用量：每日40克左右为宜
热量：1536千焦/100克
性味归经：性温，味甘；归脾、心经
降脂原理
燕麦是很好的粗粮，它是富含皂苷素的作物，可以调节人体的胃肠功能，降低胆固醇，因此经常食用燕麦，可以有效预防高脂血症、高血压和心脑血管疾病。
食疗功效
燕麦还具有健脾、益气、补虚、止汗、养胃、润肠的功效，对便秘以及水肿等都有很好的辅助治疗作用，可增强人的体力、延年益寿。
食用建议
脂肪肝、糖尿病、习惯性便秘、体虚自汗、多汗、盗汗、高血压、高脂血症、动脉硬化等病症患者，以及产妇、婴幼儿、空勤和海勤人员均可经常食用燕麦。孕妇不宜多食燕麦。
选购保存
应挑选大小均匀、子实饱满、有光泽的燕麦粒。密封后存放在阴凉干燥处。但不要堆在一起存放。
温馨提示
燕麦一次食用量不宜过多，否则会导致胃痉挛或者肠胀气，也容易导致滑肠泄泻、孕妇早产、流产等，所以孕妇不宜多食。
推荐菜例
燕麦猪血粥
原料：燕麦150克，猪血100克，米酒少许
做法：
1 将猪血洗净切成小块；燕麦洗净。
2 将燕麦、猪血放入锅中煮1小时。
3 待成粥后，加入米酒调味即可。
专家点评：本品中的燕麦含有高质量的膳食纤维，有降低血脂，缓解结肠癌、糖尿病、便秘等功效；而猪血含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有防治动脉粥样硬化的作用，同时还能补血，适合贫血、高血压、高脂血症患者食用。
小贴士
燕麦经加工，可制成麦化罐头、饼干、燕麦片、糕点。燕麦还有很好的医药保健作用，可用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。
推荐菜例
燕麦小米豆浆
原料：黄豆、燕麦、小米各30克，白糖3克
做法：
1 黄豆、小米用清水泡软，捞出洗净；燕麦洗净。
2 将泡软的黄豆、燕麦和小米放入锅中，加入适量水搅打成豆浆，并用小火煮熟。
3 滤出豆浆，加入白糖调味即可。
专家点评：此粥有降低胆固醇、消肿降脂的功效，营养十分丰富，富含B族维生素，对人体的生长发育和新陈代谢有明显的促进作用。黄豆富含卵磷脂，可降低胆固醇，降脂减肥，本品尤其适合体形肥胖的高脂血症患者食用。
小贴士
燕麦的食用方法很多，可根据各自的口味加入牛奶、果仁、果汁等多种配料，享受不同风味的燕麦粥。
黑芝麻
Hei Zhi Ma
别名：脂麻、胡麻、油麻
适用量：每日20～30克为宜
热量：2340千焦/100克
性味归经：性平，味甘；归肝、肾、肺、脾经
降脂原理
黑芝麻含有丰富的亚油酸和膳食纤维，具有调节胆固醇、降低血脂的作用。
食疗功效
黑芝麻还具有润肠、通乳、补肝、益肾、养发、强身、抗衰老等功效。黑芝麻对于肝肾气血不足所致的视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、眩晕、眼花、头发早白等症食疗效果显著。
食用建议
高脂血症、高血压、身体虚弱、贫血、老年哮喘、肺结核、荨麻疹、血小板减少性紫癜、妇女产后乳汁缺乏、慢性神经炎、习惯性便秘、糖尿病、末梢神经麻痹、痔疮以及出血体虚等患者可常食黑芝麻。
慢性肠炎、便溏腹泻等患者要慎食芝麻。
选购保存
芝麻有白色、黄色、棕红色以及黑色等多种，以黑芝麻品质最佳。在选购时，以粒大、饱满、香味正、无杂质的芝麻为上品；存放于通风、干燥处，天热时要注意保持阴凉，以防止其走油变质。
温馨提示
黑芝麻中含有丰富的维生素E，具有保护皮肤的作用，故女性常食可改善皮肤粗糙，使皮肤白皙红润、有光泽、有弹性，还能防止各种皮肤炎症。
推荐菜例
黑芝麻果仁粥
原料：熟黑芝麻10克，核桃仁、杏仁各15克，大米1杯，清水5杯，冰糖适量
做法：
1 将杏仁洗净；核桃仁去皮；大米洗净后，用水浸泡1个小时。
2 锅置火上，放入清水与大米，大火煮开后转小火，熬煮20分钟。
3 加入核桃仁、杏仁、冰糖，继续用小火熬煮30分钟，粥煮好后加入黑芝麻即可。
专家点评：本品富含亚油酸等不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，并且还含有维生素E，可有效保护心血管，防止动脉硬化。
小贴士
芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工机搅碎再吃。
推荐菜例
芝麻豌豆羹
原料：豌豆200克，黑芝麻30克，白糖适量
做法：
1 豌豆洗净，泡2小时，磨成浆。
2 黑芝麻炒香，稍稍研碎备用。
3 豌豆浆入锅中熬煮，加入黑芝麻煮至浓稠，加入白糖拌匀即可。
专家点评：芝麻中的亚油酸有调节胆固醇，促进胃肠蠕动，预防便秘，降低血脂的作用。豌豆中富含镁、钙等元素，有助于防治高血压，预防心脑血管疾病的发生。本品富含卵磷脂、不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，保护心血管，还可养肾乌发、美颜润肤。
小贴士
补益药用以黑芝麻为佳，食用以白芝麻为好。芝麻既可食用又可作为油料，古代著名医学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。
薏米
Yi Mi
别名：薏苡、薏苡仁
适用量：每日75克左右为宜
热量：1512千焦/361克
性味归经：性凉，味甘、淡；归脾、胃、肺经
降脂原理
薏米是谷物中含纤维素较多的食物，其丰富的水溶性纤维素，可以降低血液中胆固醇以及甘油三酯含量，有效预防高血压、高脂血症、脑卒中、心血管病以及心脏病的发生。
食疗功效
薏米具有利水渗湿、抗癌、解热、镇静、镇痛、健脾止泻、除痹、排脓等功效，还可美容健肤，对于扁平疣等病症有一定食疗功效，还有增强人体免疫功能、抗菌抗癌的作用。入药可治疗水肿、脚气、脾虚泄泻，也可用于肺痈、肠痈等病的辅助治疗。
食用建议
薏米有很强的抗菌抗癌作用，所以癌症患者化疗、放疗后可多食。
泄泻、湿痹、水肿、肠痈、肺痈、淋浊、慢性肠炎、阑尾炎、风湿性关节痛、尿路感染、白带过多、癌症、高血压患者可以经常食用薏米。
便秘、尿多者及怀孕早期的妇女不宜食用薏米。
选购保存
选购薏米时，以粒大、饱满、色白、完整者为佳。保存前要晒干后筛除薏米中的粉粒、碎屑，以防止生虫或生霉，置于干燥密闭的容器内保存即可。
温馨提示
薏米在煮之前，最好先洗净浸泡数小时，煮时先用大火烧开，再改用小火熬。
推荐菜例
薏米猪肠汤
原料：薏米20克，猪小肠120克，米酒5毫升
做法：
1 薏米用热水泡1小时；猪小肠洗净后放入滚水汆烫至熟，切小段。
2 猪小肠、500毫升水、薏米放入锅中煮沸，转中火煮30分钟。
3 食用时，倒入米酒即成。
专家点评：本品中薏米含有丰富的水溶性纤维素，可以降低血液中胆固醇及甘油三酯的含量。猪小肠具有润肠通便、解毒、润燥补虚的功效，可预防便秘、痔疮、便血等症。米酒可活血化淤、益气补虚，可疏通血管，预防动脉硬化、心肌梗死、脑梗死等症的发生。
小贴士
薏米有清热去湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米粥吃，能消除燥热，使身体舒畅。
推荐菜例
猪腰山药薏米粥
原料：猪腰100克，山药80克，薏米50克，糯米120克，盐3克，味精2克，葱花适量
做法：
1 猪腰处理干净，切成花刀；山药洗净，去皮切块；薏米、糯米淘净。
2 锅中注水，下入薏米、糯米、山药煮沸，再用中火煮半小时。
3 改小火，放入猪腰，待猪腰变熟，下入盐、味精调味，撒上葱花即可。
专家点评：本品可以有效降低血液中的胆固醇含量，并且还有利水渗湿、补肾强腰、增强机体免疫力的功效，适合肾虚、痰湿型高脂血症患者食用。
小贴士
山药既可作为主粮，又可作为蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。且可甜可咸、可煮可炒、可荤可素，吃法多种多样。
荞麦
Qiao Mai
别名：苦荞麦、金荞麦
适用量：每天食用60克左右为宜
热量：1410千焦/100克
性味归经：性寒，味甘、平；归脾、胃、大肠经
降脂原理
荞麦中含有的烟酸成分有降低血液胆固醇、调节血脂，扩张小血管、冠状动脉并增加其血流量的作用。
食疗功效
荞麦有健胃、消积、止汗的功效，对胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻等病症有较好的食疗作用，还能帮助人体代谢葡萄糖，可预防糖尿病。荞麦秧和叶中含大量芦丁，经常煮水服用可以预防高血压引起的脑溢血。此外，荞麦所含的纤维素可缓解便秘，并预防各种癌症。
食用建议
食欲不振、饮食不香、胃肠积滞、慢性泄泻、黄汗、高脂血症、高血压、糖尿病等病症患者可经常食用荞麦。
体虚气弱、脾胃虚寒者及体质敏感的人不宜常食荞麦。
荞麦一次不可食用过多，否则难以消化。
选购保存
选购荞麦的时候，可以观察其外表，荞麦的形状一般为三角形，而且其种皮十分坚硬，表皮的颜色多呈深褐色或者黑色，如果荞麦的颗粒表面色泽光亮、大小匀称、气味清香，则是优质的荞麦。
温馨提示
荞麦是体弱者、老人、妇女和儿童皆宜的主食。荞麦质地较硬，不容易煮熟，建议烹调前先洗净，用清水浸泡数小时后再煮。
推荐菜例
肉末黄瓜拌荞麦面
原料：瘦肉200克，黄瓜100克，荞麦面150克，胡萝卜1根，盐3克，味精2克，麻油5毫升
做法：
1 黄瓜洗净切成丝；瘦肉洗净切丝，入沸水中焯熟；胡萝卜洗净切丝。
2 锅中加入水烧开，下入荞麦面，煮熟后捞出。
3 将荞麦面、瘦肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和盐、味精、麻油一起拌匀即可。
专家点评：黄瓜可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量；荞麦含有的烟酸成分有调节血脂、扩张冠状动脉的功效。常吃本品可有效预防高脂血症。
小贴士
荞麦食品一次食用过多，会引起消化不良。肿瘤患者要忌食，否则会加重病情。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
推荐菜例
牛奶煮荞麦
原料：鸡蛋2个，荞麦200克，牛奶适量，白糖适量
做法：
1 将荞麦放入锅中炒香后盛出，再放入搅拌机中打成碎末。
2 将鸡蛋打入杯中，冲入开水。
3 把用开水冲好的鸡蛋倒入牛奶中，倒入荞麦粉、白糖煮至入味即可。
专家点评：荞麦中含有的芦丁有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用，与鸡蛋、牛奶同食，还可益气补虚，补脑安神，适合体质虚弱的老年性高脂血症、高血压患者食用，同时还可防治阿尔茨海默病。
小贴士
荞麦是老弱妇孺皆宜的食物，糖尿病患者更为适宜，也是减肥者的理想食物，并适宜面生暗疮、须疮、斑秃、白屑风及酒渣鼻患者食用。
绿豆
Lv Dou
别名：青小豆
适用量：每天食用40克左右为宜
热量：1376千焦/100克
性味归经：性凉，味甘；归心、胃经
降脂原理
绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，二者竞争酯化酶，使之不能酯化，以此减少了肠道对胆固醇的吸收，从而使人体内血清胆固醇的含量降低。
食疗功效
绿豆有滋补强壮、调和五脏、清热解毒、消暑止渴、利水消肿的功效。常服绿豆汤对接触有毒、有害化学物质而可能中毒者有一定的预防效果。绿豆还能够预防脱发，帮助血液凝固。
食用建议
有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染及高血压、水肿、红眼病等病症患者均可食用绿豆。
凡脾胃虚寒、肾气不足、易泻者、体质虚弱和正在服用中药者均不宜食用绿豆。
绿豆不宜与狗肉同食，忌与榛子同食，容易导致腹泻。
选购保存
辨别绿豆时，一观其色，如是褐色，说明其品质已经变了；二观其形，如表面白点多，说明已被虫蛀。将绿豆在阳光下暴晒5个小时，然后趁热密封保存。
温馨提示
绿豆不宜煮得过烂，否则会破坏有机酸和维生素，降低其清热解毒的功效。
推荐菜例
绿豆粥
原料：绿豆50克，粳米100克，清水1000毫升，白糖适量
做法：
1 将绿豆洗净，温水浸泡2小时左右。
2 然后与洗净的粳米同入砂锅内，加水1000毫升。
3 煮至豆烂米开时，加入白糖即可。
专家点评：绿豆富含蛋白质和多种维生素以及钙、铁等元素，有抑制血脂上升，降低血压、血脂的功效，有助于防止动脉粥样硬化；而粳米可益气补虚、健脾和胃，改善胃肠道功能，所以本品适合脾胃气虚、湿热内盛的高脂血症患者食用。
小贴士
绿豆可烧饭，可熬粥。但未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃，脾胃虚寒腹泻者不宜食用。
推荐菜例
山药绿豆汤
原料：新鲜紫山药140克，绿豆100克，砂糖10克
做法：
1 绿豆泡水至膨胀，沥干水分后放入锅中，加入清水，以大火煮沸，再转小火续煮40分钟至绿豆完全软烂，加入砂糖搅拌至溶化后熄火。
2 山药去皮洗净切小丁。
3 另外准备一锅滚水，放入山药丁煮熟后捞起，与绿豆汤混合即可食用。
专家点评：本品中的山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，绿豆有清热解暑，利尿消肿，降低血脂、血压的作用，所以本品为高血压、高脂血症、高胆固醇血症、糖尿病、动脉硬化及冠心病患者的药膳佳肴。
小贴士
绿豆煮前可用水浸泡数小时，可以缩短烹煮时间。
黑豆
Hei Dou
别名：乌豆、黑大豆、橹豆
适用量：每天食用40克左右为宜
热量：1678千焦/100克
性味归经：性平，味甘；归心、肝、肾经
降脂原理
黑豆中所含有的不饱和脂肪酸可以有效降低胆固醇，大量的镁元素也能够降低血清中的胆固醇。
食疗功效
黑豆具有祛风除湿、调中下气、活血、解毒、利尿、明目等功效。黑豆含有丰富的维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容的目的。此外，黑豆中粗纤维含量高达4%，因此常吃黑豆，能摄取食物中的粗纤维，有促进消化、防止便秘的功效。
食用建议
体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适合经常食用黑豆。
黑豆宜与牛奶同食，有利吸收维生素B12，不宜与蓖麻子同食，会对身体不利。
选购保存
以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑、没有被虫蛀过者为好，褪色的黑豆要小心选购。黑豆宜存放在密封罐中，置于阴凉处保存，不要让阳光直射。还需注意的是，因豆类食品容易生虫，购回后最好尽早食用。
温馨提示
食用黑豆时不应去皮，因为黑豆皮含有花青素，是很好的抗氧化剂，能帮助清除人体内的自由基。
推荐菜例
豆浆南瓜球
原料：南瓜50克，黑豆200克，糖10克
做法：
1 黑豆洗净、泡水8小时，放入果汁机搅打，倒入锅内，煮沸，滤取汤汁，即成黑豆浆。
2 南瓜削皮洗净，用挖球器挖成圆球，放入滚水煮熟，捞起沥干。
3 南瓜球、黑豆浆、糖装杯即可。
专家点评：本品中南瓜含有多糖、类胡萝卜素、矿物质、氨基酸和活性蛋白等多种对人体有益的成分，还有清热利尿、润肠通便、降血压、降血糖、美容养颜等功效，并且黑豆不仅可以降低胆固醇和血压，还能益智补脑、补肾润肠，所以本品非常适合高血压、糖尿病、便秘等患者以及老年人食用。
小贴士
黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。
推荐菜例
黑豆牛蒡炖鸡汤
原料：黑豆、牛蒡各300克，鸡腿400克，盐4克
做法：
1 黑豆淘净，以清水浸泡30分钟。
2 牛蒡削皮，洗净切块；鸡腿剁块，汆水后捞出。
3 黑豆、牛蒡先下锅，加6碗水煮沸，转小火炖15分钟，再下鸡块续炖20分钟，待肉熟烂，加盐调味即成。
专家点评：此汤中的黑豆含有大量可以降低胆固醇的成分，能有效地降低血脂，其还具有补肾养虚、生津止渴的功效，牛蒡可清热利尿、降低血脂，可用于肝肾亏虚型高脂血症、糖尿病以及腰膝酸软、神疲乏力等症。
小贴士
烹煮黑豆以及其他豆类前，建议先将豆子浸泡2～4小时，这样豆子比较容易熟。
毛豆
Mao Dou
别名：菜用大豆（晒干后称大豆）
适用量：每天食用30克左右为宜
热量：1631千焦/100克
性味归经：性平，味甘；归脾、大肠经
降脂原理
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物以及丰富的食物纤维，能起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，还可以改善便秘。
食疗功效
毛豆具有降脂、抗癌、润肺、强筋健骨等功效。所含植物性蛋白质有降低胆固醇的功能；所含丰富的油脂多为不饱和脂肪酸，能清除积存在血管壁上的胆固醇，可预防多种老年性疾病。
选购保存购买时应注意，新鲜毛豆的豆荚嫩绿色，茎粗硬而有细毛，它的荚扁平形，荚上也有细毛。保存于通风、干燥、阴凉处。
食用建议
毛豆适合更年期妇女，脾胃虚弱的老人，高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化等症患者食用。
幼儿、尿毒症患者、对黄豆过敏者忌食。
毛豆一定要熟透后才能食用，否则所含的植物化学物质会影响人体健康。
选购保存
带荚毛豆不耐储存，最好放入冰箱冷藏，但存放时间不宜超过一周。将毛豆剥壳，在5℃以下的储存环境中能储存较长的时间。
温馨提示
毛豆含有丰富的钾，在夏季食用能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易被人体吸收利用。
推荐菜例
五香毛豆
原料：毛豆350克，干辣椒适量，八角5克，盐3克，鸡精2克，油适量
做法：
1 将毛豆洗净，放入开水锅中煮熟，捞出沥干待用；干辣椒洗净，切段；八角洗净，沥干。
2 锅置火上，注油烧热，下入干辣椒和八角爆香，再加入毛豆翻炒均匀。
3 调入盐和鸡精调味，装盘。
专家点评：毛豆富含膳食纤维和植物蛋白，有降低胆固醇、促进胃肠蠕动、预防便秘的功能，还含丰富的不饱和脂肪酸，能清除积存在血管壁上的胆固醇，有效降低血压，可预防高脂血症、高胆固醇血症、高血压、动脉硬化等多种心脑血管疾病。
小贴士
毛豆是嫩黄豆，成熟之后就是黄豆，两者的营养价值不相上下。
推荐菜例
毛豆核桃仁
原料：毛豆350克，核桃仁200克，盐3克，鸡精2克，麻油、蒜蓉、油各适量
做法
1 将毛豆去壳洗净，沥干待用；核桃仁洗净，焯水待用。
2 锅置火上，注油烧热，下入蒜蓉炒香，倒入毛豆滑炒，再加入核桃仁翻炒至熟。
3 最后加入盐和鸡精调味，起锅装盘，淋上适量麻油即可。
专家点评：毛豆可有效降低血脂，预防动脉硬化，核桃仁也含有丰富的不饱和脂肪酸，可清除血管壁上的胆固醇和脂肪，有效降低血脂。本菜还富含卵磷脂，常食还能预防阿尔茨海默病。
小贴士
毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，能有效抵御病虫害，因此在生长过程中一般不用农药。
芸豆
Yun Dou
别名：菜豆、四季豆、刀豆
适用量：每天食用20克左右
热量：1320千焦/100克
性味归经：性平，味甘；归脾、胃经
降脂原理
芸豆是一种高钾、高镁、低钠食品，能降低血脂并提高人体免疫力，尤其适合高脂血症、心脏病、动脉硬化、低钾血症和忌盐患者食用。芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪的吸收，促进脂肪代谢。
食疗功效
芸豆具有温中下气、利胃肠、益肾、补元气等功效。芸豆含有皂苷和多种球蛋白等独特成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力；芸豆还能激活淋巴T细胞，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。
食用建议
心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症和忌盐患者可常食芸豆。
有消化功能不良、慢性消化道疾病者忌食。
选购保存
一要看颜色。优质芸豆色泽鲜艳，若色泽暗淡，无光泽为劣质豆；二要质地饱满，成熟的芸豆饱满，且比较均匀，表面光滑，没有虫蛀、霉变；三要闻气味，优质的芸豆种子含有豆类的清香味，有酸味或其他异味的芸豆不宜购买。可储存于阴凉干燥处。
温馨提示
食用芸豆必须煮至熟透，消除其毒性。不宜生食或食用半生不熟的芸豆，这主要是由于鲜芸豆中含皂苷和细胞凝集素，皂苷存于豆荚表皮，细胞凝集素存于豆粒中，食后容易中毒，导致头昏、呕吐，甚至死亡。
推荐菜例
酸辣芸豆
原料：芸豆150克，黄瓜100克，胡萝卜50克，红油10毫升，生抽8毫升，醋5毫升，盐3克，味精2克
做法：
1 将芸豆泡发，入锅中煮熟，装碗。
2 将黄瓜、胡萝卜均洗净，切成滚刀块；将胡萝卜块焯熟后，与黄瓜一起装入芸豆碗中。
3 所有调料拌匀，淋在芸豆上即可。
专家点评：芸豆含高钾、高镁，而钠含量低，可有效降低血脂和血压，软化血管；黄瓜是典型的低热量、低脂肪、高钾低钠食物，非常适合高脂血症的患者食用。而胡萝卜富含槲皮素、山柰酚，能有效降低血脂，改善微血管循环。
小贴士
吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
推荐菜例
蜜汁芸豆
原料：芸豆300克，盐3克，生姜5克，蜂蜜适量，红椒少许
做法：
1 芸豆洗净备用；红椒去蒂、洗净，切圈；生姜去皮洗净，切条。
2 锅入水烧开，加入盐，放入芸豆煮至熟透，将红椒、生姜过一下水，一起捞出沥干，装盘，淋入蜂蜜，搅拌一下即可食用。
专家点评：本品在降低血脂、血压的同时，还具有温中下气、降逆止呃、补肾强腰、强身健体等功效，适合脾胃虚寒、肾虚腰痛、胃寒呕吐、打嗝以及高血压、高脂血症患者食用。
小贴士
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化系统疾病的人应尽量少食。
豆浆
Dou Jiang
别名：豆腐浆
适用量：每日300毫升左右为宜
热量：66千焦/100克
性味归经：性平，味甘；归心、脾、肾经
降脂原理
豆浆含有可有效降低人体胆固醇及抑制体内脂肪发生过氧化现象的大豆皂苷等物质，不含胆固醇，还含有人体所需的8种氨基酸、多种维生素和微量元素，可以降低血中胆固醇的水平。
食疗功效
豆浆具有清火润肠、降脂降糖、化痰补虚、防病抗癌、增强免疫力等功效，常饮鲜豆浆对高血压、糖尿病、冠心病、慢性支气管炎、便秘、动脉硬化及骨质疏松等患者大有益处。中老年女性饮用豆浆，能调节内分泌系统，减轻并改善更年期症状，促进体态健美和防止衰老。青年女性常喝豆浆，则能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。
食用建议
一般人均可食用豆浆，尤其适合中老年体质虚弱者、高血压、高脂血症、糖尿病、骨质疏松等患者食用。
胃寒、腹泻、腹胀、慢性肠炎等患者要慎食。
选购保存
好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。豆浆不能放在保温瓶里存放，否则会滋生细菌，使豆浆里的蛋白质变质，影响人体健康。
温馨提示
豆浆煮沸后要再煮几分钟，当豆浆加热到80℃时，皂毒素受热膨胀会形成假沸，产生泡沫，须加热到90℃以上才能饮用。
推荐菜例
百合红豆粳米豆浆
原料：红豆、粳米各30克，百合25克，冰糖5克
做法：
1 红豆用清水泡软，捞出洗净；粳米淘洗干净浸泡1小时；百合洗净。
2 将红豆、粳米和百合放入豆浆机中，添水搅打成豆浆并煮沸。
3 滤出豆浆，加入冰糖拌匀即可。
专家点评：本品具有滋阴润肺、养心安神、清热利尿、降脂瘦身等功效，适合肺虚咳嗽、失眠多梦、小便涩痛、高脂血症、肥胖症等患者食用。
小贴士
红豆一定要熟吃，因为在生豆类中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻，所以做成豆浆要煮沸后再煮几分钟才能食用，豆浆中所含的皂毒素只有加热到90℃以上才能破坏。
推荐菜例
荞麦粳米豆浆
原料：黄豆250克，粳米、荞麦各25克
做法：
1 黄豆泡软，捞出洗净，用清水浸泡4小时；粳米、荞麦淘洗干净，用清水浸2小时。
2 将泡好的黄豆、粳米和荞麦放入豆浆机中，加水至上下水位线之间，开始打豆浆。
3 待豆浆打好后，滤出豆渣即可。
专家点评：本品具有益胃健脾、降低血脂的功效，适合脾胃虚弱、食少腹胀者以及高脂血症患者饮用。
小贴士
黄豆浆中富含大豆皂苷，不含胆固醇，可有效降低人体胆固醇及抑制体内脂肪发生过氧化现象，可有效抑制血栓形成。