第7章 长寿翁养出来(4)

冬瓜本身是一种性凉的食材，秋天最好不要吃那么多，但是适量地吃还是有必要的，尤其是从夏天刚进秋天那会儿，残留的暑气可以通过吃冬瓜来去除。其二，冬瓜里水分多，适合在干燥时候食用，它能养胃生津、利尿行水，滋养肺阴。

还有吃不完的冬瓜，也可以跟猪肉搭配一起做包子的馅料，没错，也可以做成包子。有一段时间我们的早餐就是一个样，白粥配冬瓜包子，不过吃来也好吃，而且对秋天养生很有帮助。

不过，有些人要注意不能吃或是少吃冬瓜。正在服用滋补药的人，还有久病不愈的人，或是阴虚火旺的人，脾胃虚寒导致腹泻的人最好不要吃冬瓜。吃了非但没有好处，还会对身体产生不利的影响。

秋天应该多吃的蔬菜还有：菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、秋藕、秋葵、胡萝卜、南瓜、花菜、山药等，这些蔬菜不仅养生，还能辅助治疗一些疾病，可以未病先防。

下面是鹤年堂几道特色菜。秋季做辣菜芥菜疙瘩，到秋季做辣菜，芥菜疙瘩洗净，切成厚片，用面汤或捞饭的米汤煮一下，不过水，装在一个大坛子里，上面盖一层灯笼红的萝卜丝，将盖封严，一周左右即可吃，带黏汁，吃到嘴里钻鼻子，像芥末那样辣，很好吃。

还有赛香瓜，黄瓜丝和香蕉加白糖拌在一起也可以当作一道凉拌菜，很美味。还有倭瓜酱，老倭瓜和老黑黄酱炒在一起叫倭瓜酱。羊化油加点辣椒油，麻豆腐，青豆，一起炒鲜黄花菜。芽豆熬雪里红，驴肉熬白菜，叉烧肉熬白菜，金钩虾米熬白菜，炒佛手疙瘩和肉丝。有羊肉汆冬瓜、熬冬瓜，白水煮冬瓜在常温时放入芝麻酱和大葱丝，更清香更美味，这些都是我在鹤年堂时经常出现在餐桌上的菜式。

有一个成语叫“多事之秋”，有人给出的解释是，秋天的时候人比较容易生病。这也好理解，经过夏天的炎热煎熬，人消耗非常之多，身体处在比较虚弱时就毫无预警地进入了肃杀干燥的秋天，也就是说，这时候人体已经处于比较虚弱的状态了，还要面对秋天干燥的气候，所以在这个“多事”的秋天里，人比较容易生病。所以，秋天是一年四季中最该进补的时节，科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗，并为越冬做准备。

吃完菜，肉该上桌了。秋季适宜经常食用乌鸡，可抵抗秋燥。乌骨鸡一直被视为“妇科圣药”，自古以来都被人们所重视，认为是营养价值极高的补品，被称作“名贵食疗珍禽”。乌鸡性平、味甘，有滋补清热、补肝益肾、健脾止泻等作用，所以乌鸡对女人来说非常滋补，特别是产妇食用，但不只是针对妇女的，老人、儿童也很适宜。在秋冬之际当作药膳，很有功效，且对于阴虚之五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干、咳嗽效果都很好。

“以形补形”的观点在中国流传非常久远，秋季容易肺燥，很多人根据“以形补形”的思想认为应多吃猪肺，所以一进入秋天，很多家庭主妇纷纷买了猪肺回家煲汤，认为这样对肺有好处。中医也认为肺与秋令相应，所以猪肺在秋季可以相对多吃一些，所谓的“以脏补脏”，还是有一些道理的，对于肺部功能不好的人或是在多粉尘环境下工作的人，非要说的话，就像是教师和建筑工人这一类人，平时就可以多吃些猪肺，能够改善肺功能。

还要记住一点，少吃些辛辣、燥热的食品，但是相对可以多吃些酸味的食品，如广柑、山楂、醋等。按中医观点，肺主辛味，辛能胜酸，少辛多酸，可防肺燥太盛，这对预防感冒、燥咳有一定好处。

秋季是收获的季节，气候的特点是从热转寒的过渡阶段，也就是“阳消阴长”的过程。人体的生理活动也随着“夏长”到“秋收”出现了相应的改变，也就是说秋季养生不能离开“收养”这一原则，把保养体内的阴气作为首要任务，这也符合了自然界中阴气渐生，继而越来越旺盛的规律，也为来年阳气的生发打下了基础。所以，秋天应该养阴，其实，冬天也需要养阴，但冬天养阴不是首要任务，那冬天的主要任务是什么呢？

冬季要为身体打个好底子

“雨霖，这里还有个位置，赶紧过来。”我左手一只盘子，右手一双筷子，从饭厅里出来，闻到院子里热气腾腾的羊肉烧烤味，师兄那边招手让我过去，我往凑成堆的人群里见缝插针地那么一站，前面有一个大板凳，脚放在上面，师兄师弟们就这样站着豪迈地吃起来。几大块羊肉在大铁架上烤着，色泽微微焦黄，一股羊肉香味直往我鼻子里蹿。

烤肉一下子就被夹起来吃完了，师兄又重新放肉在铁架上。为了让肉有味道，更香醇一些，烤肉时，把酱油、香油等往烤肉上一倒，火就“呼呼”地往上蹿，不断冒烟，热气逼人，这要搁在晚上，简直像是篝火晚会上的火一样。拿起长筷子翻一下肉，使之更均匀地入味，一变色差不多就烤熟了，可以吃了。看到这我不禁垂涎欲滴，情不自禁地吞了一下口水。正在认真烤羊肉的师兄听到了声音，转过头对着我大笑了起来：“哈哈，雨霖，别着急，熟了先给你一块。”

我不好意思地笑了，跟师兄说：“哎哟，师兄，谢谢您了！”没一会肉就烤熟了，师兄弟们豪爽地把肉往自己的盘里扒拉，狼吞虎咽地吃起来。文人墨客喝酒吃肉都是优雅有情调，这叫作“文吃”，而像我们这种，跟“文吃”相反，不拘一格，豪迈潇洒，叫作“武吃”。我第一次见到这种阵仗，速度当然不及师兄们了，没一会儿烤熟的肉就被扒拉完了，幸好刚才跟我说话的师兄眼疾手快，先给我抢了一块，放在我的盘子里边。

“这可是你进鹤年堂来第一次吃烤羊肉，可得先给你尝尝鲜才对，你可以放开吃，保证你能吃饱。”师兄体贴地说。没错，这是我进鹤年堂吃的第一顿烤羊肉，这年我14岁，在鹤年堂当学徒。

我开朗，整天以笑脸对人，所以师兄弟们都很喜欢我，平时生活中师兄们也挺照顾我的，工作的时候也愿意带我去帮下手，我也是在帮下手的过程中慢慢地学到了技术。有时候我想，不论遇到什么事都能以笑脸相对，别人才能对你笑脸相对，好比力的作用是相互的，笑脸也是相互的。

其实，鹤年堂每一年都有涮羊肉、烤羊肉的日子，一般是在冬天，鹤年堂老东家就给职工吃涮羊肉和烤羊肉了。饭厅里头吃涮羊肉，吃完涮羊肉就去院子里头吃烤羊肉，院子里专门支了个大桌子大板凳，给放烤肉。职工们可以敞开肚皮吃，管饱，有的人能吃2斤！

我那时是个年轻小伙子，也特别能吃，每次都是往饱里头吃，如此想来，我年轻那会儿除了干点累活，受点苦，也学到了技艺，也确实是享福了。只是现在跟那时候不一样了，有各种各样的东西可以吃，身体反倒没有以前的人好了，身体都被养娇气了，根据现在的人的饮食习惯，在冬季吃羊肉还是适量为好，不要过饱，才易于消化。

在寒冷的冬季，贮存能量是至关重要的。因为冬天草木凋零，冰冻虫伏，到了自然界万物闭藏的季节，很多动物都有冬眠的习性，正是应了万物闭藏的自然规律。由此推理，人虽然不会冬眠，但是按照自然规律，人体的阳气也要潜藏在体内。所以冬季的养生就要顺应体内的潜藏，根本在于要敛阴护阳，也就是说，人体的生理活动因冬天气候特点的影响而有所收敛，而且不要忘了要将一定的能量贮存在体内，为来年的“春生夏长”做好准备。而且冬天寒冷，我们也需要贮存一定的能量来抵御外界的寒冷，给身体穿一层保护膜。

冬天的养生反映到饮食上来的话，那就是应该增加热量，保证有足够多的热量，让体内的肾气慢慢贮存，充实茁壮，为了下一年预先贮存整年的元气。元气充足了，气血也就充足了，增强了人体的抵抗力，为长寿打下了坚实的基础。

冬天吃羊肉是非常适合的，羊肉性温，能给人带来热量。羊肉也是我们餐桌上常见的一种食物，跟猪肉、牛肉相比，它可是肉类中最滋补的，而且肉质也更细嫩一些。羊吃百草，而且能根据自身生理的需要来选择草木，吃了让身体更强壮。所以羊有一种称号，那就是“百药之库”，古人都说了：“多吃羊肉，健康长寿。”吃羊肉可以调节我们的身体状态，而且吃羊肉不容易发胖，所以广大女士们可以放心吃了。

羊肉有很多作用，它性温热，能补气滋阳、暖中补虚、开胃健脾，还可以去湿气避寒冷，暖胃寒，而且有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，还能益肾壮阳，强健身体。所以，秋天食用羊肉，可以温补身体，补夏季被消耗掉的能量，为过冬做准备。

冬天养生，除了要补阳，也要养阴，这才是冬天的养生之道。养阴的话，鹅肉和鸭肉都是好的选择。

自古以来一直流传有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。这谚语虽然有些夸张，但并不是空穴来风，肯定是有这方面功效的。《本草纲目》上记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”翻译过来那就是鹅肉对五脏六腑都有益，可以清五脏之热，所以常吃鹅肉，喝鹅汤，不会令人咳嗽。中医学上认为，鹅肉性味甘平、鲜嫩松软，清香不腻，有补阴益气、暖胃生津的功效，非常符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。

冬季很冷，感冒的人比较多，在北京生活的人，因为空气的原因，肺会受到一些影响。这时候就可以吃些鹅肉了，用鹅肉炖萝卜，还有利肺气、止咳化痰、止渴平喘的功效，而且多吃一些鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。不得不说，鹅肉也物美价廉，尤其适合在冬季食用。

鸭肉对养阴也非常有效。《日用本草》中说鸭肉能“滋五脏之阴”，很符合“秋冬养阴”的养生原则。末代皇帝溥仪在《我的前半生》中说到，早膳内容有“三鲜鸭子”“鸭条溜海鲜”等，从这本书中我们知道了隆裕太后每月用餐需要30只鸭子，为何帝王之家都对鸭肉如此喜爱呢，我想就是因为鸭肉是一种很滋补的肉，吃鸭肉有很多好处。

肉禽类食品多带有温热性，鸭子却不一样，它最大的特点是不温不火，清热去火，且能够补虚生津、利尿消肿，对于阴虚内热导致的低烧、便秘、食欲减退、干咳痰稠等病症的人，吃鸭肉最有益。不过要注意的是，如果你本身就脾胃虚寒，那最好不要食用。