番茄罗勒玛兹瑞拉沙拉
Caprese

这是一道非常经典的意式沙拉：红番茄、白奶酪、绿罗勒，刚好是意大利国旗的颜色，味道也是绝配。其中玛兹瑞拉（Mozzarella）奶酪源自意大利南部，传统上是用水牛乳做成，但现在除非包装上指名Mozzarella di Bufala，一般都是用普通牛奶做的。玛兹瑞拉分低含水和高含水的，所谓低含水的玛兹瑞拉就是一般pizza用的奶酪。而这道菜里需要的则是高含水新鲜玛兹瑞拉，通常做好一天就上市，泡在盐水里至多可冷藏1周。“番茄”务必选用大红熟成的，而且一定要在每片上均匀撒点盐，带出番茄本身富含的鲜味。我以前不爱吃生番茄，但后来发现撒了盐如此不同，从此没事就会切一个番茄来吃！

材料（2～4人份）

大番茄：1～2颗

玛兹瑞拉奶酪：1大块

罗勒：1小把，撕碎

盐：少许

黑胡椒：少许

冷压初榨橄榄油：1大匙

巴萨米克醋：1茶匙

做法

1 / 番茄沿着纬线切成约半公分片状，玛兹瑞拉奶酪切薄片。

2 / 每一片番茄上都均匀撒一点盐巴，与玛兹瑞拉奶酪交互叠放，撒胡椒和撕碎的新鲜罗勒。

3 / 淋上冷压初榨橄榄油及巴萨米克醋即可上桌。

若采用非传统的做法，把奶酪撕成小块配上切丁的各色番茄，口感卖相也很好。