这样才能做出美味粥

什么是粥？

粥是用稻米、小米或玉米等煮成的稠糊食物。一般将粥分为普通粥和花色粥两大类，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，这样制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。如广式咸味粥，常见的鱼片粥、干贝鸡丝粥、鸡蓉粥等；甜粥有红枣粥、八宝粥等。煮粥的时候加点植物油，味道会更香浓。

煮粥也是有窍门的，粥内如要放动物性食材，需提前切片或切块，加适量调味品去腥入味；甜粥（如八宝粥）要熬得美味，所添加原料的次序很关键，不是将所有原料一起放入，而是根据食材煮熟的难易程度依次放入。

如何做粥更好喝？

1.挑好食材。大米选用圆圆短短的珍珠米，容易熟，煮好后口感绵软，入口香。其他食材如肉类、水产、蔬菜都要新鲜，最好不要用剩饭菜来兑成粥。

2.米洗净后可以泡半小时，沸水下锅，这样既能出米香，又不容易糊锅。并且，要一次添足水，中途不能再加水，否则粥会澥，不好喝。

3.要注意火候。先大火将水烧沸，倒入米后，继续大火熬煮，熬煮20分钟左右至粥熟，然后转小火煮，这时粥就会逐渐黏稠，并且要用勺子间隔搅动，待半小时后米粒晶莹剔透，米粥黏稠，美味的靓粥就煮好了。

4.如果是煮菜粥或肉粥，则青菜在起锅前几分钟放入就行了，营养素破坏会小些；如果是肉粥，则需要提前用沸水将肉焯烫撇去浮沫，这样，粥才不会有腥膻气味，且粥面清亮，杂沫少。大火将水烧沸后，放入大米烧沸，然后放入肉大火煮20分钟，转小火熬煮至粥黏稠肉熟烂即可出锅。

5.如果不小心将粥熬糊了，不要用勺子一下子搅到底，这样容易将一锅粥都带上糊味，如果粥已经熟了，就及时关火，盛粥时从上面盛，不要触动底部糊的部分。