虾仁蛋汤

鲜咸香浓

主料 大虾仁150克，鸡蛋1个，冬笋、水发木耳各50克。

辅料 盐、味精、料酒、葱丝、姜丝、水淀粉、生抽、香油、植物油各适量。

做法

1.大虾仁洗净，挤去水，放入碗中，加盐、味精、料酒和水淀粉搅匀上浆；鸡蛋打入碗内，加盐、味精搅匀；冬笋、水发木耳洗净，均切丝，一同入沸水中略烫捞出。

2.炒锅置大火上，加水烧沸，放入上好浆的虾仁焯熟捞出。

3.炒锅刷洗干净，倒入植物油烧至四成热，加入葱丝、姜丝炝锅，再放入冬笋、木耳略炒。

4.加入清汤、盐、味精、料酒、生抽煮沸，用勺撇去汤面浮沫，放入虾仁，慢慢淋入鸡蛋液，用勺推动锅底，使鸡蛋漂于汤面，汤开后淋入香油搅匀即可。