奶油海胆酱烤扇贝
丁香 原产地是印尼摩鹿加群岛（MOLUC-CAS），又称鸡舌、丁子香，是丁香树结的花苞在未开花之前采摘下来，经干燥后做成的香料。丁香通常是整颗使用，但花头可以磨成粉，丁香精油可以缓解牙痛，但主要用途是加在甜点或开胃菜里，以及添加辛香料的葡萄酒或香甜酒中。丁香还很适合于甜或浓味的食物，美国人常用来撒在烧烤类食物上：而欧洲人喜欢把丁香插在柑橘上，用丝带绑起吊挂在衣橱内以熏香衣物；非洲人喝咖啡时，喜欢加入丁香同煮。丁香还不只这些用途，烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以用丁香调香。
材料 Ingredients
扇贝........5粒
菠菜........75克
黄油........20克
蒜碎........5克
洋葱碎........10克
海胆酱........15克
奶油酱........100克
蛋黄........1个
乳酪丝........适量
盐........适量
胡椒粉........适量
鲜奶油........20克
做法 Method
1 扇贝肉连壳洗净过水汆烫备用，菠菜汆烫备用，蛋黄加鲜奶油调匀。
2 锅中放入黄油、洋葱碎、蒜碎炒香后，放入菠菜炒匀，用盐、胡椒粉调味翻炒。
3 奶油酱加热，倒入海胆酱搅拌均匀煮沸，加盐、胡椒粉调味离火，倒入蛋黄加鲜奶油调匀的蛋汁，快速拌匀（注：奶油酱不要太热，以防蛋汁凝结）。
4 把做法2的菠菜放入每一个扇贝壳里，再放入扇贝肉，淋上做法3的酱汁，盖上乳酪丝，放入250℃的烤箱中，烘烤10～15分钟，烤至表面焦黄即可。
奶油酱制法
材料 Ingredients
牛奶........80毫升
黄油........6克
低筋面粉........6克
做法 Method
1 黄油放入锅中加热，加面粉炒成白油糊，离火稍加冷却。
2 将牛奶放入另一锅中加热后，慢慢加入做法1白油糊中，并搅匀打散。
3 继续加热至煮沸，以小火慢煮并不时搅动至细腻均匀的奶油酱。