第二章 因人群而调

食疗不仅仅是要用饮食防治疾病，更要达到有病治病、无病养生的目的。不同的年龄、不同的人群，有着不同的饮食需求，即使没有疾病，食疗养生方案也各不相同。只有做到因人群而调，才能真正达到养生的目的。

婴幼儿益智方案

婴幼儿发育较快，所需营养也较成人更为丰富。但是，婴幼儿的消化能力还不成熟，因此对营养饮食的需求也就更严格。0～4个月的初生儿应以母乳喂养为主。母乳营养丰富，可提高婴幼儿的免疫力。稍大的婴儿则可选择一些稀软的食物作为辅食。

苹果中含有丰富的锌，锌是组成酶蛋白的主要成份，对性腺、脑垂体的发育和活动起着关键作用。体内缺锌的儿童，不仅身体矮小，性发育障碍，而且智力低下，思维迟钝。因此，婴幼儿适宜经常食用苹果。

苹果泥

取苹果100克，将苹果洗净、去皮，然后用刮子或匙慢慢刮起成泥状即可。或者将苹果洗净、去皮，切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量，上笼蒸20～30分钟，待稍凉即可食用。适合6个月以上宝宝食用。

鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素及铁、磷、钙等，这些成分的含量比鸡蛋还高，对小儿发育生长很有益处。

米汤煮鹌鹑蛋

大米50克，鹌鹑蛋3个。大米煮粥汤，把鹌鹑蛋放在米汤内煮熟，每日早晚各食1个，连续食用3个月。适合1岁以上宝宝食用。营养不良、面黄肌瘦者食用更佳。

可供给婴幼儿丰富的蛋白质、维生素、铁、钙等，又有预防小儿软骨病（佝偻病）、小儿贫血的作用，还有补脑益智的效果。中医认为鸡蛋黄能补中益气、益肾滋阴、养血润燥，婴幼儿营养不良者食之尤宜。

鸡蛋黄粉粥

新鲜鸡蛋1个，大米适量。大米煮粥，将鸡蛋外壳洗净后放入砂锅内煮熟，剥去蛋壳，去除蛋白，留下蛋黄，用匙将蛋黄研成细末，加进已煮好的米粥中，拌匀食用，每天1～2次。适合1岁以上宝宝食用。

金针菇含人体必需氨基酸齐全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量更丰富。常吃金针菇，对儿童有促进记忆、开发智力，以及增加身高和体重的作用。

金针菇面

龙须面1小把，金针菇50克，虾仁20克，青菜2棵，葱、盐、香油各适量。将金针菇洗净，切成小段，青菜切碎，葱切末，虾仁切成小颗粒。油锅热后，放入金针菇、葱末，加入少量盐炒入味；再加适量清水或肉汤，并放入虾仁和碎菜，水开后下龙须面。面熟后，滴入几滴香油即可。适合1岁以上宝宝食用。

可以为婴儿补充维生素A、维生素D，以及钙、磷、铁、多种氨基酸等。对小儿佝偻病、夜盲症、贫血及营养不良者尤为适宜。

鲜肝薯糊

土豆20克，大米30克，鸡肝5克，盐适量。鸡肝用水煮熟，切成末，水留用，取2片弄碎（其余的可放入冰箱急冻，留待下一次使用）。马铃薯放入滚水中煮至软透，捞起压成蓉。用煮鸡肝的水加米煮成粥，焖20分钟再煮成糊状，加入薯蓉和鸡肝。适合6个月以上宝宝食用。

松子中含丰富的磷，每100克松子含磷达234毫克，磷对增记忆力、促进骨骼、牙齿的发育颇多裨益。幼儿时期经常吃些松子，有补脑强身的作用。

松子鱼

松仁50克，黑鱼200克，蛋清、淀粉、盐、白糖、香油各适量。鱼肉去皮、切成小丁，用盐、蛋清、淀粉抓匀。锅内油热后下鱼丁滑透捞出，再放入松仁炸酥捞起；锅内留少许油，加清水、盐、白糖烧开，用水淀粉勾芡，放入鱼丁、松仁翻匀，淋入香油即可。适合1岁以上宝宝食用。

花生蛋白含有人体所必需的氨基酸，人体利用率高达98%。其中赖氨酸可提高儿童智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使脑细胞发育和增强记忆力。

瓜丁花生米

黄瓜300克，花生米50克，蒜末10克，香菜末20克，香油、醋、盐适量。将黄瓜洗净切丁，蒜、香菜切末。锅内放少许油，温热时，放入花生米炸熟（火不要太大，否则花生容易炸糊）。将黄瓜丁拌入炸好的花生米，加入蒜末、香菜末、醋、盐、香油调匀即可。