065 香熏猪手

原料 ingredients

猪爪……………………5只

调料 condiments

姜片……………………25克

八角……………………15克

茶叶……………………15克

肉蔻……………………10克

砂仁……………………10克

白芷……………………10克

桂皮……………………10克

丁香……………………5克

小茴香…………………5克

精盐…………………3大匙

味精…………………3大匙

冰糖…………………3大匙

香油…………………1大匙

大米…………………100克

制作步骤 method

① 八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片包好。

② 茶叶用热水浸泡，滗出汁水；冰糖砸成碎末，放在盘子里。

③ 猪爪刮净绒毛，洗净，捞出沥水，从中间切成两半，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出用清水冲净。

④ 锅中加入清水烧沸，先放入卤料包、精盐、味精、冰糖煮沸。

⑤ 再放入猪爪，转小火浸卤50分钟，然后关火闷20分钟，捞出。

⑥ 取铁锅一只，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖。

⑦ 然后架上铁箅子，放上猪爪，盖严盖，用旺火烧至冒出浓烟。

⑧ 关火散烟，取出猪手，刷上香油，切成大块，即可装盘上桌。