066 香熏鹌鹑蛋

原料 ingredients

鹌鹑蛋………………500克

调料 condiments

八角……………………15克

肉蔻……………………10克

砂仁……………………10克

白芷……………………10克

桂皮……………………10克

姜片……………………10克

丁香……………………5克

小茴香…………………5克

精盐…………………1大匙

白糖…………………1大匙

味精…………………1小匙

香油…………………1小匙

熏料（大米100克，白糖25克，茶叶15克）…………1份

制作步骤 method

① 八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、姜片用纱布包裹。

② 锅中加入清水、调料包、精盐、白糖、味精煮15分钟成卤水汁。

③ 鹌鹑蛋用清水洗净，捞出后放入清水锅中煮熟，捞出用冷水冲凉，剥去蛋壳，取净鹌鹑蛋。

④ 锅置火上，加入卤水汁烧沸，放入鹌鹑蛋用小火卤5分钟，离火后把鹌鹑蛋浸泡在原汁内闷5分钟，捞出沥水。

⑤ 取铁锅一个，先撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖，然后架上一个铁箅子，将鹌鹑蛋码放在上面，盖严锅盖。

⑥ 置旺火上烧至锅内冒出浓烟，离火散烟，再稍闷5分钟，取出熏好的鹌鹑蛋，刷上一层香油，码放在盘内，即可上桌。