030 松花熏鸡腿

原料 ingredients

净鸡腿…………………1只

松花蛋…………………2个

调料 condiments

精盐…………………2小匙

料酒…………………2小匙

味精…………………1小匙

红糖…………………1小匙

花椒粉………………1小匙

胡椒粉…………………少许

茶叶…………………1大匙

香油…………………1大匙

制作步骤 method

① 松花蛋剥去外层腌料，洗净，沥去水分，上屉用旺火蒸透，取出剥去外壳；茶叶加入适量热水浸泡出茶香味。

② 鸡腿放入清水中浸泡，洗净，捞出沥水，剔去骨头，放入碗中，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀。

③ 腌好的鸡腿皮朝下铺在案板上，中间放入蒸好的松花蛋，从一侧卷起成筒状。

④ 用净纱布包裹，捆紧扎牢成生坯，放在盘内，入蒸锅用旺火蒸30分钟至熟，取出，去纱布。

⑤ 坐锅点火，撒入浸湿的茶叶和红糖，架上铁箅子，刷上香油。

⑥ 再放上松花鸡腿，盖严盖，用旺火熏2分钟呈金黄色，取出松花鸡腿，刷上香油，食用时切成片，装盘即可。