更新时间：2023-11-15 14:54:44
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名人推荐
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推荐序
作者序
如何阅读本书
第一部分 优质烹饪四大元素
第一章 盐
“盐”的定义：咸味调料与咸味食材
盐与风味
盐的作用
盐分扩散推演
盐的使用
第二章 脂
“脂”的定义：动物及植物油脂
油脂与风味
油脂的作用
打造膨松感
油脂的使用
第三章 酸
“酸”的定义：酸味调料与酸味食材
酸与味道
酸的作用
酸的使用
第四章 热
“热”的定义：烹饪温度与时长
热的作用
热的运用
烹饪食材
平衡、搭配和注意事项
食谱的使用
第二部分 食谱和建议
第五章 厨房基础知识
选择厨房用具
选择食材
第六章 食谱
沙拉
沙拉调味酱
蔬菜
高汤与汤品
豆类、谷物和意面
鸡蛋
鱼类
烹饪鸡肉的13种方式
肉类
酱料
黄油面粉面团
甜品
烹饪秘籍
推荐食谱
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致谢
参考书目
