面包生产工艺（上）

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食品生物工艺专业改革创新教材系列审定委员会

食品生物工艺专业改革创新教材系列

编写说明

开讲之前 认识烘焙行业

项目一 烘焙行业入行规则

项目二 认识面包生产设备与基本用具

项目三 认识面包产品和面包产品分类

项目四 如何学好烘焙课程

开讲之前自我测验题

模块一 吐司面包类

项目一 无盖甜吐司

项目二 无盖咸吐司

项目三 椰宾、红豆吐司

项目四 蔬菜汁吐司

项目五 葡萄干吐司

面包大讲坛 面团搅拌与发酵

面包设备ABC 面团搅拌机

模块一自我测验题

模块二 甜餐包类

项目一 酥粒包

项目二 菠萝包

项目三 芋头包（莲蓉包、豆沙包）

项目四 辫子包

项目五 牛油排包

项目六 毛毛虫面包

项目七 酥皮包

项目八 墨西哥面包

面包大讲坛 面团整形与最后醒发

面包设备ABC 面团整形设备

模块二 自我测验题