项目一 烘焙行业入行规则

安全保障 “三剑客”:人身安全，卫生安全，设备安全。

第一条:工厂车间危险多，人身安全最重要!

人身安全的危险来自哪里?

1.电、气危险:触电及煤气中毒;

2.机械伤害:搅拌机、压面机、开酥机压伤，重物跌落砸伤;

3.高温烫伤:烤炉、电磁炉、蒸汽等烫伤;

4.利器割伤:利刃、铁罐开口边缘割伤。

烫伤、刀伤怎么办?

指点迷津:

机器操作与生产过程安全:

1.搅拌机用法:换挡要停机，开机要看桶; 面团用中速或慢速，面糊用中速或高速;

2.烤炉用法:注意避免烫伤，包括接触、蒸汽烫伤;

3.醒发箱的用法:温度和湿度的设置; 每次开机都要重新设置。

你讲我说:

1.在实训室怎样才算是用电安全?

2.在实训室怎样才算是用水安全?

3.在实训室怎样才算是用气安全?

小贴士:

车间(实训室) 必须有药箱。被烤炉烫伤时，要先用碘伏消毒，再涂抹烫伤膏。被油或开水烫伤后，可将风油精、万花油直接涂于创面。

发生轻微刀伤时，可先搽红花油，再用创可贴包好。

与人身安全相关的实训室规则:

1.听从教师指导，按规定的方法和程序进行操作，按要求做好实验记录;

2.实训室内一切设备未经实验教师许可，不得乱动;

3.离开实训室时，应关好水掣、电源、气源，整理好工具、器具等设备，关好门窗。

第二条:严防死守，卫生安全把住口!

数一数:

食品从业人员的个人卫生要求有哪些?

1.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作;

2.进入车间(实训室) 必须穿好工作服、戴好工作帽，衣服所有的扣子都要扣好;

3.注意个人卫生，勤洗工作服(不能沾有污物) ，不能留长指甲，女生不能披散长发，不能穿拖鞋、短裤和短裙;

4.不允许戴任何首饰(戒指、项链、镯子) ，实操前要洗手。

议一议:

1.食品从业人员每年都要进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作吗?

2.为什么要戴工作帽? 怎样才算合格?

3.能穿工作服出车间(实训室) 吗?

4.首饰(戒指、项链、镯子) 很好看，为什么不能戴?

看一看、评一评:

观看下面的几张图片，说一说哪个是正确的，哪个是错误的，错误的请指出错在哪里。

图 1

图 2

图 3

图 4

图 5

行家出手:

1.对原料的要求:符合食品安全标准(色素、添加剂等不超标) ;

2.对成品的要求:禁止生产腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者有感官性状异常的食品;

3.对车间的要求:符合食品生产安全标准，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

查一查:

《食品安全法》从什么时候开始正式实施?

高手支招:原料如何储存才安全

1.水果、蔬菜、鸡蛋、牛奶、淡忌廉(奶油) 不能放入冷冻区(－18℃) ，只能放入冷藏区(0℃ ～4℃) ;

2.甜忌廉需要放在冷冻区保存; 果仁、天然奶油可以常温保存，也可冷藏保存，无须冻藏;

3.面粉、糖、普通油脂、酵母、盐等可常温储存。

与人身安全相关的实训室规则:

1.食品专业学生应注意个人卫生，勤洗澡，勤换衣，不染发、烫发，不留长指甲;

2.进入实训室必须按要求穿戴工作服、帽，生产操作前要洗手，不佩戴首饰;

3.实验结束后，应清洗擦净本组所有设备、工具及器具，整理后放回原处，并按卫生值日表的安排搞好各组公共卫生，各项卫生指标达到老师的要求时，学生方可离开实训室。

第三条:规范操作，设备安全有保障!

与规范操作相关的实训室规则:

1.每小组组长负责管理本组的实操和分配工具与设备的清洁任务;

2.上实训课不得迟到、早退，有事外出必须向任课老师或实验指导老师请假，每天的实训课期间没有老师允许不能随便离开实训室;

3.各组保管的工具、器具如有遗失、损坏，按有关规定处理;

4.实训室内不能随便坐，包括地板、搅拌机、操作台、窗台、原材料上面，需要休息时请到走廊上休息;

5.要爱护实验设备、节约用料，各项物品应按要求放在指定位置，不准乱取、乱放;

6.不得私自品尝实验产品或把实验产品带出实训室，必须在老师允许的情况下品尝。