第32章 好吃到流泪
“这道菜就是你说的软饭鸭？”
白胜利摸起筷子，在鸭子身上触了触，刚才那一勺热油浇上去，早已深深的渗入鸭子表皮的麦芽糖在热油的作用下，迅速融化析出，再冷却之后，在鸭子的表皮之外形成了一层脆壳。
随着筷子轻轻的触碰，发出轻微的咔咔的声响。
其实从刚才李保健打了那个不懂装懂的评委的脸，把他奚落了一番之后，白胜利就一直在关注着李保健。
白胜利早前那些年，是伺候浩海集团的老总，也就是所谓的老爷子的。老爷子是个美食家，对传统菜情有独钟，所以耳濡目染的，白胜利对传统菜肴的了解和理解也很深刻，在美食方面，也算是见多识广。
但说实话，这道“软饭鸭”他也没听过，更别说吃了。刚才李保健做这道菜的时候，浓汤炖煮鸭子飘散出来的香味，早已钻进了白胜利的鼻孔，他早就迫不及待，想尝一尝这道菜到底有什么玄机。
“我看，你们还是先评定一下金师傅的菜吧，这道菜出锅后最佳的品尝时机，应该在三分钟之内，不然鱼肉就不脆了。”
李保健努了努嘴，说道。
评委们评判其他菜的时候，大金牙就特别着急，正如李保健所说，耽搁久了，这道菜的效果就会大打折扣，但他又不敢多说，只能暗自在心里着急。
听李保健这么一说，他不由得一愣，一来是他没想到作为比赛的对手，李保健居然能为自己说话。二来是，李保健居然懂的自己这道菜最佳的品尝时机是在三分钟内，难道他也会做？这不禁让大金牙对这场比赛的胜负更没了底。
白胜利笑了，筷子缩了回来，道：“李师傅，那你就不怕你道这道软饭鸭耽搁的久了，效果会打折扣？”
李保健挥了挥手，道：“你们还是先尝尝金师傅的菜再说吧，别耽误时间了，至于我的软饭鸭，没有那么娇气。”
白胜利点了点头，道：“好，那我就先尝尝这道灌汤黄鱼。”
大金牙的嘴巴动了动，好像想说什么，但他明显犹豫了。李保健撇了撇嘴，发出“切”的一声，脸上流露出不屑，道：“黄鱼去骨就一定是要做灌汤黄鱼？真是少见多怪，我告诉你吧，金师傅玩了一个技巧，用灌汤黄鱼的手法，做的这道菜叫‘鱼咬羊’！”
说完，李保健索性往前走上一步，来道桌子前，在人们惊愕的目光下，摸起一双筷子，噗的一下戳进了这条黄鱼的肚子里，轻轻的一翘。
黄鱼是在六成温的热油里炸了足足两分钟的，所以表面酥脆，随着李保健的这一筷子下去，发出咔擦咔擦的脆响，鱼腹被豁开一个口子，一股粘稠发亮的汤汁，包裹着一粒粒一厘米左右见方的羊肉丁，流淌了出来。
一股羊肉的香味，与鱼肉的味道混杂在一起，飘散开来。
“好鲜的味道。”
一个评委惊呼道。
“上好的上脑羊肉，加上猪皮熬煮，再冷却成冻，然后塞进脱骨的黄鱼体内，高温炸到鱼皮里的胶原蛋白板结，形成脆壳，然后低温油浸炸到鱼肚子里的羊肉冻融化升温，再从内部把鱼肉烫熟，这样，羊肉的膻味渗透进鱼肉里，和鱼肉里的腥味混合，在高温下变成一种新的味道，鲜！这就是这道菜的精髓所在。”
李保健侃侃而谈，一口气说完，扭头看向大金牙，笑着道：“金老板，我说的对么？”
大金牙用脖子上的毛巾擦了擦额头上渗出的冷汗，不知所措的点了点头，道：“没……没错，小李师傅说的对……说的对。”
此刻，他已经彻底的放弃了挣扎，他知道，在李保健把自己这道菜的精髓之处说出来的那一刻，自己就已经输了。没错，正如李保健所说，他的确使了个小心思，用灌汤黄鱼的手法，做了一道“鱼咬羊”，为的就是想做出点差异，好令评委眼前一亮。
可没想到，却被李保健看穿。他想不通，这个傻小子怎么突然变得这么厉害？难道原本就很怀绝技，这些年一直在装傻充愣？这怎么可能？
此刻，在他的心里只有两个字，那就是“恐怖”，这个小子太恐怖了。
白胜利点了点头，与另外两个评委一起仔细的品尝起这道“鱼咬羊”，一个评委不住的点头，道：“真不错，的确是鲜。难怪鲜味的鲜字，左边一个鱼，右边一个羊。王师傅的浓汤汆丸子和金师傅这道鱼咬羊都做的不错，我也是开了眼界。”
听到评委如此夸奖，王海军的脸上滑过得意的笑容。
白胜利道：“最后，我们来品尝一下小李师傅这道软饭鸭吧。”
其实他早已迫不及待，于是再次摸起筷子，把这只圆润饱满的鸭子戳开。
鸭子的表皮已经形成一道脆壳，被撕开之后，发出咔咔的声响，表皮下面的鸭肉已经酥烂，飘出阵阵香气。
撕开鸭肉，里面是一团米饭，饭粒吸足了锅里的浓汤，呈枣红色，鸡蛋液也被煮熟，黄白分明，好似盛开的金银花。浓汤的香味、鸡蛋的鲜味、米香味以及海米的味道融合在一起，飘进在场每一个人的鼻孔，立刻勾起了人们的食欲。
包括三位评委、王海军、大金牙在场的所有人，都下意识的咽了一口唾沫。
白胜利夹起一块鸭肉放在嘴里，又用勺子舀了一口米饭，慢慢的闭上眼睛咀嚼，鸭皮脆，鸭肉烂，米饭香，那味道在唇齿之间流转，不断的纠缠他的每一颗味蕾，他仿佛听到了一曲悠扬的音乐，就在他的脑海中、血液里，蜿蜒绵长。
一股说不清的感觉袭上心头，不知为何，他鼻子一酸，居然流泪了。
“好，好，好。”
他连说三个好，然后睁开眼道：“三位师傅，真的令我等大开眼界，三道菜都见功夫，都如此地道，我真不知道该如何取舍。”
其他两个评委也点头赞同。
李保健摇了摇头道：“呵呵，要说这道鱼咬羊做的还是不错的，可这道浓汤汆丸子这么大的问题，你们都没看出来？”