使蒜薹脆嫩且提升营养的炒法

蒜薹要去掉根部的粗硬部分及尾段。烹制时不宜烹制过熟或加盖炒，过熟不仅影响脆感还易破坏辣素，加盖炒成菜不脆且易变黄。