胡萝卜用油烹制营养价值高

胡萝卜的招牌营养素是β-胡萝卜素，属于脂溶性物质，当其溶解在油脂中时，才能变成维生素A，被人体吸收。因此，烹制胡萝卜时宜用油炒，或与其他含油脂类食物同煮，方可发挥其营养素的价值。