第一部分 模式再造

第一章 餐饮工业化：大品牌小店面

目前中国最主流的连锁快餐品牌都是先进入一二线城市的购物中心、高铁车站、机场以及高端写字楼的底商，由于要分摊高额租金，其对象只能是商务人士和家庭逛街购物时的偶然消费。

从发展的眼光看，真正成为中国麦当劳、肯德基的不会是这些高端连锁快餐，而是从小城市甚至县域发展起来的品牌。一旦它们有能力突破管理瓶颈，先天的基因决定了它们更符合连锁快餐商业模式的内在规律。

从连锁餐饮商业模式最本质的特征看，通过建立强大品牌影响力，采用特许加盟的方式逐渐取代众多的小型街边店，实现餐饮业的大迭代，是连锁餐饮品牌的初衷和宿命，大品牌小店面将成为餐饮市场的主流。