壹　红楼菜肴多滋补

《红楼梦》直接提及的菜肴有四十余种，根据其用料和形式可分为禽类、肉乳类、水产类、素菜类等多种。有人笑称，不妨将这些琳琅满目的菜品编排成一场贯口相声——红楼报菜名。

作为钟鸣鼎食之家贾府的食品，红楼菜肴有一定的条件和特色。高至喜庆寿宴、四时节令游宴，低到府中的日常三餐，无不体现官府人家的烹饪风味。曹雪芹不仅描绘了完整的红楼饮食文化体系，也让后世读者得以窥见中华膳食的魅力。

在众多色香味俱全的菜肴中，有做法极为考究且营养丰富的代表，如牛乳蒸羊羔、茄鲞等，也有精致爽口又兼具食疗功效的酒酿清蒸鸭、胭脂鹅脯和油盐炒枸杞芽儿等。一道菜背后是一段或浓烈或平淡的故事，让人流连其中，回顾昔日荣华，领略择膳养生之道。