1.3.2　酒产业文化

1.3.2.1　酒产业文化的内涵

习近平总书记强调：“一个国家、一个民族的强盛，是以文化兴盛为支撑的，中华民族伟大复兴需要以中华文化发展繁荣为条件。”一个国家需要文化作为支撑，酒类产业同样需要文化推动其持久发展。美酒醇香，传承千年，酒产业文化扎根于传统文化，与酒产业的发展息息相关、一脉相承。产业文化是文化的子集，酒产业文化则是以酒产业为主体，在酒产业的发展中累积并延伸出的文化。酒产业文化既具有文化的一般属性，又具有酒产业发展过程中所形成的特殊属性。酒产业文化是将酒产业与酒文化结合在一起，阐释两者的关系与影响作用。酒产业是生产酒作为产品的所有企业的集合。酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称，包括酿造科学、艺术、习俗、饮酒方式等内容的整合。本书借鉴余祖光对产业文化的定义，引申出酒产业文化的定义。酒产业文化是酒产业在长期生产劳动与实践中形成的，并被普遍认可和遵守的酒产业的习俗、规范、制度、准则和价值观，以及蕴含于产品和服务中的历史、艺术、品牌、质量等物质文化和精神文化的总和。

在我国，中国酒文化是伴随中国农耕文化而生的，中国上下五千多年的历史，起源于农耕文化。农耕文化的核心就是祭天祭祖，所以白酒文化是伴随着农耕文化而诞生的。从这个意义上讲，中国的酒文化历史悠久且源远流长，文化对酒产业的影响至关重要，酒产业的发展潜力来源于文化的积淀与底蕴，酒产业文化引领行业的发展。酒产业文化在酒文化中融入产业自身的解读，融入酒产业与品牌的特色。中国的酒文化伴随产业发展，在酒产业的发展中逐渐丰富酒文化，在酒文化中增添产业的属性，衍生出了酒产业文化。我国的酒产业文化具有重要的文化价值，渗透人们生活的各个领域，赋予了更大的社会内涵。

在四川，川酒文化悠久深厚且独具特色。从物质资源的角度来看，由于四川自古就有相当丰富的水资源，造就了川酒的醇香。从历史发展的角度来看，在代表古蜀文化的三星堆遗址中，曾出土有四千年前的大量酒器，此时陶制的酒器，能说明蜀人酿酒饮酒已然成风，亦能让人联想到古蜀民的浊酒鱼香。南宋时期，川酒就已经成为蜀地的经济支柱，加上四川丰饶富足、气候宜人，酿酒作坊遍地丛生，为后人留下了大量的酿酒遗址。千百年来的川酒产业兴衰更替轮回，造就了独树一帜的川酒产业文化。文化是川酒产业的核心竞争力，是川酒产业的灵魂，更是企业发展的不竭动力。川酒产业文化作为一种软实力难以量化为可视化的数据，我们可以从营销数据中窥见一二。2021年，川酒在产量、营收、利润等方面，在全国的占比分别为50.9%、53.8%、38.5%，无一不占领先地位。从数据可见，无论是川人善酿的深厚历史，还是如今川酒产业的品牌、产品和消费与文化建设始终处于行业前列。

1.3.2.2　酒产业文化的外延

酒产业文化将酒产业与酒文化连接起来，它以酒产业为基础，并且在产业发展的过程中展现出相关的精神、行为、制度、物质等方面的文化现象，对提升产业生命力具有重大作用，具体可分为物质、行为、制度、精神四方面的内容。

（1）物质类酒产业文化。物质类酒产业文化包括酒的生产文化与产区文化。酿有时节，造有工序，方成好酒，酒的酿造文化充分地展现了天时、地利、人和的魅力。一壶好酒是谷、水、阳光、风土、人的合力，所谓酿酒要讲究“天时、地利、人和”，同时也需要具备“五绝”，才能酿出好酒。酿酒的“五绝”指酒的水、粮、曲、窖、技，“五绝”与一壶好酒的酿造息息相关，这其中蕴含的意味，不只是体现酒与自然生态的关系，更是体现出好酒酿造的道法自然。白酒在酿造过程中更是发展出不同的独特工艺，各具特色。生产酒的智慧，造就了酒产业文化中匠心独运的酿造文化。物质类酒产业文化不仅体现在生产过程中，酒的包装、形象标识等也是物质类产业文化的组成部分。

产区文化是指酒产区的发展与地理位置、酿造资源、气候条件等有关，产区也就慢慢形成了一种天然的酒产业文化，形成了口碑效应。例如，有中国白酒黄金三角之称的宜宾、泸州、遵义合围地带，形成了代表高品质的白酒文化。

（2）行为类酒产业文化。行为类酒产业文化是酒类企业在产业营销、产业叙事、产业合作、产业融合等方面体现出的产业文化。产业文化不仅是一种宏观的精神与价值，也来源于酒类产业的具体行为中。酒类品牌之间的联名IP、活动举办、数字技术等具体行为，都是展现产业文化的重要途径。酒产业文化蕴藏在具体的产业活动中，多元的切面展现了立体的产业形象，为酒产业文化提供了丰富的资源。

（3）制度类酒产业文化。在2021年的中国国际酒业发展论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉正式发布《中国酒业“十四五”发展指导意见》（下文简称《指导意见》）。《指导意见》明确了“十四五”中国酒类产业的13个主要目标，为我国酒类产业的发展做出了顶层规划：在产业结构上，打造“世界级产业集群”，建立产业新格局，培育经济新的增长点；在品牌培育上，实施“世界顶级酒类品牌培养计划”，有效推进中国酒业民族品牌形象提升，推动中国酒品牌走出国门、走向世界；在文化普及上，打造“世界级酒文化IP”，将中国白酒传统酿造遗址和酿造活文物申请世界文化遗产，酿酒技艺申请世界非物质文化遗产；在社会责任上，打造“世界级公益品牌”，将全国理性饮酒宣传周打造成享誉全球的公益品牌，影响酒类消费人群达5亿人次以上。明确的政策导向为酒产业的未来发展提供了方向，从《指导意见》的内容可以看出，酒类产业制度十分重视文化的发展。不仅如此，从文化宏观视角反观制度，制度本身也是构成酒产业文化格局的重要一环。

（4）精神类酒产业文化。精神层面的酒产业文化不仅需要迎合时代特征下呈现出来的酒文化诉求，更应当唤醒潜在的消费者对产品与消费过程的文化意识。精神类的酒产业文化包括企业文化、品牌故事、历史等。在酒产业发展过程中，展现出了工匠精神与社会责任，呈现出酒企业的独特文化与品牌故事，是酒产业文化的重要组成部分。在几千年的漫长发展中，酒产业的发展与历史文化水乳交融，演变成文化底蕴浓厚的符号的载体，在人们生活中发挥不可替代的作用。

1.3.2.3　酒产业文化的内在逻辑

（1）酒产业对酒文化的作用。产业文化的主体是代表先进生产力的企业群体、与产业文化密切相关的教育和科技机构、关心产业文化的社会群体以及来自这些方面的个人。产业文化的主体是研究产业文化运行规律的前提。对于酒产业文化而言，酒产业是这一概念的主体。酒产业的发展对于丰富和加强酒文化具有深远的现实意义。酒产业的发展从时间和空间两方面延伸了酒文化。

从纵向的时间纬度来看，酒文化的历史悠久，根源于中国传统历史文化，经过了几千年的累积，形成了独具特色的酒文化。在人类社会文明发展的历程中，酒对政治、经济、文化、科学技术、社会心理、民风民俗等方面都产生了不可磨灭的影响。历史是酒文化的底蕴，酒产业的发展是在现实与未来的纬度为酒文化增添了时代价值。如今，酒产业的快速发展已经成为地区的支柱产业，酒产业的发展与创新成为酒文化的新内涵，为酒文化带来了全新的解读。

从横向的空间维度上看，酒产业的扩张趋势显现，不仅涉及酒文化相关内容，更涉及旅游业、农业等各种相关产业。酒产业已经渗透进社会生活的方方面面，如酒与制度文化、酒与文学艺术、酒与社会风俗等。酒成为人们社交与表达情感的工具，牵连出更大的社会意义。酒产业文化涉及的理论较多，不仅有文化研究，更有产业经济学、管理学、传播学等各种内容。因此，要研究酒文化及其相关理论必须对相关学科和内容都有所了解，才能为酒产业文化的研究打下基础。如今，酒产业的发展呈现出融合趋势，致力于通过酒产业的发展为带动其他产业复兴，实现行业价值共享与利益最大化。在产业的交融中，酒文化也探索出了新的意义，扩大了酒文化的影响范围。

（2）酒文化对酒产业的作用。没有文化内涵的产业无法长久经营，因此必须从文化层面去推动酒产业发展，使酒产业彰显特色，提升产业发展的生命力。随着酒类消费需求越来越趋向多元化、理性化和个性化，酒类产业也更加注重酒文化的巨大作用，酒文化正在成为中国酒业发展的新动能。《中国酒业“十四五”发展指导意见》指出：“积极构建中国酒文化体系，通过对酒文化的挖掘、梳理、传承、创新和弘扬，揭示酒文化的深厚底蕴和精神价值。”在我国，酒业发展的历史源远流长，至今已有千年的历史。酒文化已经成为我国传统文化的重要组成部分，“无酒不成席”已成为我国礼仪的一部分，酒文化已经潜移默化地融入了中华儿女血脉传承，它能唤起全球炎黄子孙的民族认同感。从酒文化的发展来看，我国酒产业拥有得天独厚的条件，作为一种文化传承，推动着酒产业的接续发展。

酒文化中包含酒的制法、品法、作用、历史、习俗等文化现象，文化的沉淀为酒产业提供了较好的发展环境。在酒产业不断商业化的道路中，文化传承仍是产业的重要宗旨，酒文化是推动产业发展的动因与生产力。酒文化的传播助力酒产业发展，传播酒文化不仅是将酒作为一种特殊的文化载体，传播人类社会文明与传统历史，同样也是酒产业的文化名片。在文化传播的同时，还要注意丰富酒产业的价值与意义，提升社会对酒产业的认同度，塑造酒产业的整体文化形象，为产业的可持续发展赋能。

（3）酒文化与酒产业的双向奔赴。从产业与文化相互作用可以看出，酒产业的发展可以带动酒文化的发展，酒文化的发展可以丰富酒产业的内容，两者相互吸收又相互转化。酒产业与酒文化是双向互动的关系，两者共融共生。酒产业文化是酒文化与酒产业的双向奔赴的产物，酒产业是酒产业文化的主体，酒文化是酒产业文化的基础。酒文化与酒产业的相互促进，体现了产业与文化结合的必要性。“酒文化产业”和“酒产业文化”都是酒文化与酒产业相互促进的产物。

然而，“酒文化产业”的发展更快更早，其重心落在了“产业”上。在文化产业的语境下，“文化”并不是目的，而只是“产业”的经营内容。“酒文化产业”这一概念的消费性质和经济属性更为突出，与其他产业的内涵一样，是产业行列中的一员。在“酒文化产业”的泛滥和遮蔽下，以“文化”为重心的“酒产业文化”鲜少被关注。对于历史悠久的酒产业而言，仅靠“酒文化产业”显然不能承担起传承酒文化的重要使命。著名经济学者厉无畏教授认为“忽视产业发展的文化因素和文化竞争力，是我国现阶段产业发展的软肋”“产品的经济价值越来越取决于以文化为底蕴的观念价值”。基于“产业文化”的视角，我们更应该拨开产业本身的迷雾，关注产业在发展与演化中积淀出来的文化。“酒产业文化”是在酒产业的经济活动中注入文化内涵，使产品人格化，它是酒产业领域的人文理念、制度、行为习惯等的体系性表现。酒产业具有悠久的历史与深厚的积淀，因此酒产业要避免过度商业化的趋势，注重其社会与文化效应。产业与文化两者的互动关系，决定了酒产业要坚持产业文化效应和产业经济效应相结合的原则，这样才能朝着更好的方向走下去。