第68章 山水有相逢,香气惹王醉
实际上‘逢烧必炸’并非是赵天生自己总结出来的经验,而是那些日复一日在灶台上忙碌的厨师们,寻找的一个味道能够更快速达到应该程度的方式,节约更多的时间。
赵天生也不过是循着前人的足迹前进罢了。
实际上多数的成果也证明了这个道理并没有错,当然也只是没有错。
如果是有时间的话,烧菜依旧还是就按部就班,其实味道才是最好。
但赵天生这属于是特殊的情况,需要更快速的完成和更好的入味程度。
为了达到这一点,赵天生的选择其实也就不足为奇了。
其实掌祀修行之中,也不乏其他的手段达到一样的效果,但那都需要星力更加深厚,让烹饪的火焰与技巧混合为一体,也就是至少得有五阶微之境后,才能做得到。
如今赵天生境界是足够了,可偏偏星力不管是质还是量都不达标。
当然,他也可以稍微在烹饪的时候添加一些星力配合和加速,但效果其实影响都不够大。
因为他的星力就没有达到足够完全影响食材的地步。
如此雪中送炭做不到,便只能锦上添花了。
...
‘这种做法,倒也是不失稳重朴实。’
‘只不过,要能让我的那些下属都满意,恐怕没那么容易。’
赵天生的动作,自然瞒不过在外间的迟玄和山鬼两位。
只不过山鬼对于赵天生的动作,看得分明,却不太明白,这么普通的一些食材配合,哪怕是有那等玄丙级食材为主料,又能烹饪出什么东西来。
倒是迟玄一点都不着急,老神在在的就等着赵天生给出一个惊喜。
见到他来到油锅旁,她就知道,自己等的东西出现了!
...
‘淅淅沥沥’
热油将锅子里剩下的水分蒸发掉,产生的细密油爆,就如同细雨敲打窗沿时的响动。
此时的赵天生虎视眈眈,一直观察着锅子里热油的温度,这可不能太高,但是也不能太低,必须能马上封锁住那些裙边外围的水汽,然后再不断的升温,最终达到内外都炸透。
所以入锅的油温是非常关键的一件事情。
不能太低,如果是七八十度升温不上来,也蒸发不了水汽,封不住裙边,反而会把裙边弄得烂了。
但也不能太高,一百七八十度,那是起锅的温度,这个时候温度这么高,水汽四溅,哪怕是赵天生修行之躯,那也得被烫伤。
所以就得在控制温度的同时,还得拿出防护的东西...锅盖!
要知道考虑到了裙边的口味不足的问题,赵天生取出这一半的裙边的时候,就将一部分的背骨也一齐切了下来,也就是裙边是连着一部分背骨的部分,被切成了一块块的状态。
此时的沥水干净以后,赵天生更是用锅盖挡在前面,就在油温大概在一百三四十的时候,直接将这些裙边全部都送入了油锅里。
顿时无数的油花炸起。
‘哗啦啦’
一声声剧烈的油爆传出,无数的油点溅起来,赵天生用锅盖遮挡了全身,恰好是没有受到任何波及,但是同样在厨房里的魏老道就倒霉了。
本来他是猫在角落里挺好的,在这小饭馆当中,他也没提高什么警惕,结果没想到一通炸油,那油星子简直比一粒粒迅猛的暗器都不差,直接嘣到他身上,甚至还弄到了他的胡须上。
直接把这个老道士给烫得跟个烧了屁股的猴子一样,一下就跳了起来,眨眼间就窜出了厨房,紧接着跑了出去,也不知道是找什么地方洗漱去了。
倒是让在屋外的一干非人哉们都面面相觑,也不知道里面到底是发生什么了。
赵天生反正是笑得合不拢嘴,不过很快他就把注意力集中到了油锅里,为了防止粘锅,他下那些裙边的时候,还特地用漏勺一起下锅的,那漏勺还提前预热在油锅里沾了热油,就是为了不让裙边粘锅。
‘嘭啪’‘砰砰啪’‘淅沥沥’
如今听到那澎湃的油爆渐渐小了下去,他才将那锅盖给挪开,并且不断的继续听着油锅里的声音,眼睛也是在看着那油花不断鼓动,似乎遮蔽了油锅底下食材情况的大锅子。
很快一股荤香就飘荡出来,那是一种特有的属于水产类的浓郁气味,不同于鸡鸭的禽类,也不同于常见的牛羊猪的浑厚。
油脂与油脂的碰撞,很快就让那些裙边染上了一层淡淡的焦黄,尤其不少地方已经被炸出了微微的在胶质遇到高温后形成凝脂,这种状态就是赵天生需要的情况了。
不过他依旧还没有将那些裙边以及背骨捞出来,肉眼看着油温继续提升,一直到一百七八十度,甚至还要更高,裙边的边缘已经有点红褐色,卷曲起来的时候,这个程度才达到了他如今所要的地步。
整个裙边也算是真正炸透了。
其实如果只是为了烧制,那么刚刚有凝脂渗出,微微的黄褐色其实就已经可以了,但是考虑到时间成本的问题,赵天生不得不将火候炸得更大一些,如此才能让紫纹老鳖这种来之不易的食材,不会因为时间的问题,不能将味道释放到最大的程度。
再以整鸡,整鸭,猪大骨熬煮的浓汤再配合一些药材,来煲煮这罕有的食材,又何尝不是一种阔别已久的山水有重逢?
只见赵天生将炸到微微红褐色的裙边捞出来,同样是弄了一个网兜,把这些裙边背骨全部装好,就直接扔进了刚刚熬煮起来的高汤之中,为了让汤汁浓郁,过程之中一直是使用的大火。
这就不是一般的煲汤了,而是一种半熬半烧的办法,经过炸制以后的裙边,也能迅速的释放独属于自身的味道,吸收来自其他食材的鲜美香醇。
可以说不过是刚刚开始炖煮,没过一炷香的功夫,那浓郁到极致的气味,就已经飘满了整个小饭馆,甚至直接向着外面冲击而去。
本来只是在等待着自家辅君的那些非人哉们,上至‘王级’下到如同轮狱鬼和山精这等刚刚接触到化形边缘的,都露出了惊讶的目光看向了小饭馆之中。
因为那种浓郁的香气,已经超过了它们过去对于一般意义上高汤的认知。
甚至那些‘王级’存在们,都开始回忆在过去的生涯之中,有没有品尝过类似的滋味...
那种陷入回忆的状态,就仿佛这些王级的非人哉们,都被这股弥散开来的香气迷醉了一般,而这种情况,也让坐在自家好友边上的山鬼,露出了不加掩饰的讶色!
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