第36章 研究新的菜品
如今肠粉算是小有名气,不然的话早上也不会有这么多人守在他的摊位面前。
叶天这肠粉哪怕卖完了,不少人遗憾的不愿意走,不死心的问道:“老板,真没有卖的吗?我还没有尝尝呢。”
“对啊,二百份根本不够,明天多准备一些呗。”
叶天哭笑不得,点了点头:“抱歉,真没有了,明天我会早点过来,多准备一些。”
准备肠粉的材料不复杂,做起来又不费工夫,而且五毛钱一份,利润可不小,明天看来得准备四百份了,不然还真不够。
毕竟算上回头客,还有被肠粉名声吸引过来的人可不少,等到卖完之后,叶天便坐在树荫底下算起了这笔账。
今天收益不错,百斤鱼卖了有一百零三块五毛,肠粉除去成本也赚了八十块钱,光是入账就有一百八十块钱,算上一些一毛两分的,只多不少,这赚的足够多。
毕竟八十年代的消费水平也没有那么高,那可是一分钱正当一分钱花,不像后世的钱不太经花。
如今叶天打算推销别的产品,既然肠粉大受欢迎,那其他产品可定也不差。
叶天打算推出一款新品,做叉烧包卖,叉烧包和普通的包子可不一样,外皮焦黄酥脆,内部汁水横溢,再加上用油煎过的香味比包子更能吸引客人。
叉烧包出现后肯定大受欢迎,有了主意之后,叶天收拾了一番,便去供销商准备继续购物,这个年代补货并不慢,供销商商品不少,甚至还有一些洋玩意。
不过价格就没有那么便宜,相信叉烧包出来之后,野狼银河大众的口,等来到供销商之后。
营销员已经见怪不怪了,都怀疑叶天是不是在县城开了店铺,不然的每天也不会购置这么多食材。
叶天也很快物色好了需要的材料,两斤面粉,五花猪肉一斤,还有大米三斤:
“就这些了。”
“行,给您打包好。”
面粉其实也不贵,白面一毛二一斤,叉烧包要做的皮薄肉馅儿厚,这肉才是关键要让人吃的一口满足。
顺便叶天有买了酱油,料酒,啤酒等调味品,又买了两盒香烟万宝路,还有鸡精。
八十年代期间,各种包装朴素,鸡精封面只有一张类似于 Q版卡通的图标,简单方便,顺便还提了一桶植物油。
猪油虽香,但是有一些食材还是要用植物油来调味,不然容易串味,而且这一次不仅要做叉烧包,他还打算照着肯德基做一些小零食。
这些洋玩意儿还没有在国内流通,汉堡炸鸡一旦推销出来,肯定能风靡全国,想到这,顺便又买了几只鸡和西红柿做番茄酱。
不过这鸡可不像后世一样打的激素的,可都是正常周期生产出来的,味道更加鲜美,土鸡炸出来味道更香。
“一共五块六毛三分。”
“行。”
叶天利索的交完钱之后,打算回家一趟,不过时间还早,才到十点,他也是慢悠悠的推着驴车,看着风景回到家中。
到家后,萱萱和茵茵看到叶天今天回来这么早,马上小跑了过来:“粑粑,今天回来的好早,还没有到中午呢。”
“爸爸,是不是鱼鱼全部卖完了。”
两个小家伙看到桶里面的鱼已经不见,肠粉也没有了,笑着问道。
“是啊,两个宝贝,你们在家里真听话,爸爸回来是给你做新的好吃的。”
“真的吗。”
两个奶团子没有想到这一段时间爸爸会做好多好吃的,让她们都忘了粗粮的味道。
“那当然啊,只要你们乖乖的,以后爸爸开店也带你们一起去上县城,这样天天就能见到爸爸和妈妈了。”
“好哎,我们肯定会乖乖听,不会再乱跑!”
“爸爸今天又做了好吃的了。”
两个奶团子搂着叶天的胳膊,满脸好奇,小孩子的天性就是爱玩贪嘴,叶天虽然没有办法给她们玩具,但是在吃的方面也会尽量满足。
今天打算给萱萱和茵茵做一道辣子鸡,顺便还有薯条炸鸡,像炸鸡汉堡薯条更符合小孩子的味觉,而且美食也能会给人心情带来愉悦。
另一方面也是人本能渴望高热量的食物。
这道辣子鸡作为主食,给两个小家伙补身体,不然也不会在县城里边专门称了几只鸡回来,还是帮忙杀好的。
“行,爸爸去厨房做饭了,你们饿了就先喝牛奶。”
“嗯,爸爸!”
两个小家伙都知道厨房危险,不会靠近的。
叶天来到厨房后,撸起袖子便开始做菜,这鸡之前是一只公鸡,叶天利索的剁成小块用,管将鸡脚切断脚筋,敲碎骨头,能够更方便炒熟入味。
将一整只公鸡剁碎之后,加入清水进行清洗,去除血水,减少腥味,随着叶天不断搅拌,盆里边清澈的水已经满是血红色,还要捞洗两三遍之后才行,到时候就没有血腥味。
做饭要讲究细节,美味才能得到体现,随后叶天又快速切好葱姜以及小米辣,这基本上都是厨房里面常用到的菜品。
再切一段香菜,顺便切碎青椒,大蒜进行拍碎,还有青辣椒八角,干辣椒,这是为了保证辣子鸡的香味。
等锅烧热之后,叶天便打上一勺植物油,等油温四成热之后再下入香料,提前爆香,放入葱姜,整个香料随着油水的滋滋生声,香气弥漫出来。
这时候在将鸡肉下锅开火翻炒,随着一阵热气腾腾传来,锅中血红带色的鸡肉已经是慢慢褪去表皮的颜色,跟香料融合在一起。
而叶天在翻炒的过程,用着炒勺推炒,防止粘锅推炒,也是为了让锅中的温度保持上升。
等到温度略干之后,再加入花椒和干辣椒,再来一勺料酒,用黄豆酱最后的翻炒,用米醋进行收汁,为了让鸡肉更加入味,最后再放入老抽调色。
这时候炖煮才是关键,再放入适量清水,让汁水熬进其中,顺便撇去浮沫,这浮沫也就是这道菜的多余的油脂。
之后在中小火慢炖十五分钟,这鸡越老烧制的时间就越长,不过叶天早已经掌握了火候,辣子鸡一点能不含糊。