1.1 食物的“碾碎车间”——口腔

食物来到的第一站是“碾碎车间”——口腔。口腔中的牙齿可以说是全身最坚硬的组织，是“碾碎车间”的主力军。牙齿不断地咀嚼、研磨食物，大块食物被咀嚼成小块，然后柔软的舌头加入，舌头就像一个搅拌棒，使食物和唾液混合，形成食团，为吞咽做好准备。食物一般只在口腔中停留10～15秒，然后通过咽喉、食管吞咽入胃。如果咀嚼时间太短，食物没有被充分碾碎，会极大地影响消化吸收，所以细嚼慢咽很重要。

食物在口腔内被初步加工

口腔中有一种不可或缺的物质——唾液。唾液是腮腺、颌下腺、舌下腺等腺体分泌的混合液，无色无味，较黏稠，每天的分泌量为1～1.5L。唾液里约99%都是水分，另外还含有黏蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶等。唾液看起来“清汤寡水”的，但作用很大：它可以湿润口腔，使我们便于说话；可以湿润和溶解食物，让我们尝到食物的味道，且便于吞咽；可以冲洗牙缝里面的食物残渣及进入口腔的有害物质，含有的溶菌酶还有抗菌作用，能清洁和保护口腔；它所含的淀粉酶还可以将食物中的淀粉分解为麦芽糖，利于人体消化吸收。

看起来“清汤寡水”的唾液，作用可是很大的