编写说明

本书系食品生物工艺专业（烘焙食品方向）的学生用书，是职业教育改革创新教材系列中的一本。

奶油装饰蛋糕占据蛋糕店里的主打地位历史已久，但蛋糕店里吸引人的永远不只是柜台里灯光照耀下的鲜奶油装饰蛋糕，还有很多人会流连于制作间的大块玻璃窗前，聚精会神地观看蛋糕师傅那熟练的动作，以裱花袋为笔，蛋糕坯为纸，仿佛表演魔术一样，绘出美丽的图案。

本书编写以操作过程及丰富的图片为内容，以适应中西点专业学生的教学程度。通过学习本书，学生能掌握一定数量的中西点制作专业工艺；基本掌握一些常用的专业术语，了解其基本应用；借助工具书能读懂配方，会自己操作，同时为今后学生报考高级工证做准备。

本书也适合作为烘焙食品从业人员的培训教材。

本书由广东省贸易职业技术学校食品科学讲师、西式面点高级技师胡源媛与西式面点高级技师欧玉蓉主编，西式面点高级技师方东奇参编。全书由胡源媛统稿。