2 术语

2.0.1　猪屠体　pig body

猪屠宰、放血后的躯体。

2.0.2　猪胴体　pig carcass

生猪刺杀、放血后，去毛（剥皮）、头、蹄、尾、内脏的躯体。

2.0.3　二分胴体（片猪肉）　half carcass

沿背脊正中线，将猪胴体劈成的两半胴体。

2.0.4　内脏　offals

猪体腔内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。

2.0.5　挑胸　breast splitting

用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。

2.0.6　雕圈　cutting of around anus

沿肛门外围，用刀将直肠与周围括约肌分离。

2.0.7　分割肉　cut meat

二分胴体（片猪肉）去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。

2.0.8　同步检验　synchronous inspection

生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行，以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。

2.0.9　验收间　inspection and reception department

生猪进厂后检验接收的场所。

2.0.10　隔离间　isolating room

隔离可疑病猪，观察、检查疫病的场所。

2.0.11　待宰间　waiting pens

宰前停食、饮水、冲淋和宰前检验的场所。

2.0.12　急宰间　emergency slaughtering room

屠宰病、伤猪的场所。

2.0.13　屠宰车间　slaughtering room

自致昏刺杀放血到加工成二分胴体（片猪肉）的场所。

2.0.14　分割车间　cutting and deboning room

剔骨、分割、分部位肉的场所。

2.0.15　副产品加工间　by-products processing room

心、肝、肺、脾、胃、肠、肾及头、蹄、尾等器官加工整理的场所。

2.0.16　有条件可食用肉处理间　edible processing room

采用高温、冷冻或其他有效方法，使有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物致死的场所。

2.0.17　无害化处理间　innocuous treatment room

对病、死猪和废弃物进行化制（无害化）处理的场所。

2.0.18　非清洁区　non-hygienic area

待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和肠、胃、头、蹄、尾加工处理的场所。

2.0.19　清洁区　hygienic area

胴体加工、修整，心、肝、肺加工，暂存发货间，分级、计量、分割加工和包装等场所。

2.0.20　二氧化碳致昏机　CO2 stunning machine

采用二氧化碳气体的方式将生猪致昏的设备。

2.0.21　低压高频电致昏机　low voltage high frequency stunning machine

采用低电压高频率的方式将生猪致昏的设备。

2.0.22　预清洗机　prewashing machine

在浸烫和剥皮前，对猪屠体进行清洗的机器。

2.0.23　隧道式蒸汽烫毛　steam scalding tunnel

猪屠体由吊链悬挂在输送机上通过蒸汽烫毛隧道。

2.0.24　连续脱毛机　continuous u-bar dehairing machine

采用两截、旋转方向为左右旋脱毛的机器。

2.0.25　预干燥机　pre-drying machine

猪屠宰脱毛后，在用火燎去残毛前先将猪屠体表面擦干的机器。

2.0.26　燎毛炉（燎毛机）　flaming furnace

将猪屠体表面的残毛用火烧焦的机器。

2.0.27　抛光机　polishing machine

将燎毛后猪屠体表面的焦毛清洗去掉，使其表面光洁的机器。

2.0.28　二分胴体（片猪肉）发货间　carcass deliver goods de-partment

二分胴体（片猪肉）发货的场所。

2.0.29　副产品发货间　by-products deliver goods depart-ment

猪副产品发货的场所。

2.0.30　包装间　packing department

猪分割肉产品的包装场所。

2.0.31　冷却间　chilling room

对产品进行冷却的房间。

2.0.32　冻结间　freezing room

对产品进行冻结工艺加工的房间。

2.0.33　快速冷却间　quick chilling room

对产品快速冷却的房间。

2.0.34　平衡间　balancing room

使二分胴体（片猪肉）表面温度与中心温度趋于平衡的房间。