0.4　新零售背景下生鲜零售企业的经营对策

随着经济快速发展，传统的生鲜零售商逐步开启“线上+线下”的新零售模式。生鲜市场面临低利润、高损耗的普遍问题，虽然拥有巨大的商机，却很难盈利。对此，在新零售背景下，生鲜零售企业应不断改变经营模式，找到适合自己的经营对策，具体如图0-6所示。

图0-6　新零售背景下生鲜零售企业的经营对策

0.4.1　加强供应链监管

生鲜零售企业应对自身的供应链开展从生鲜生产基地（或采购）、物流配送、品质监控到门店销售等的全程管理和监督；在供应链方面加强企业合作，帮助节约采购成本，同时便于加强货源的监管。通过优质的供应链，提高生鲜的质量，这有利于生鲜产品形成差异化和专业化，满足顾客多元化的个性需求。

0.4.2　重视顾客的消费体验

生鲜零售企业应保证消费者的消费体验，通过确保高质的供应链和先进的冷链物流体系来保证生鲜产品的新鲜品质，可以通过达成限定时段内送货上门的承诺，让消费者每次消费得到基本同质的消费体验。

0.4.3　满足顾客多元化需求

在“互联网+”环境下，顾客的需求主要包括：对生鲜产品新鲜程度的需求、对购买产品便利性的需求、对生鲜产品精加工和定制化的需求以及对营养健康等更高层面的需求。生鲜零售企业应该利用互联网、大数据等技术，从供应链、物流、增值性服务、个性化服务等方面出发，建立起一套基于消费者需求的生鲜零售的销售模式。

0.4.4　全面降低生鲜产品损耗

生鲜产品的损耗占生鲜零售商较大成本，因此，降低产品损耗有助于提高盈利能力。生鲜零售企业可以从图0-7所示的几方面来降低损耗。

图0-7　降低生鲜产品损耗的措施