14.急火快炒可取吗？

我国女性大部分不吸烟，但是肺癌患病率并不低，这是为什么呢？

据世界卫生组织调查，也许与经常在油锅旁炒菜有关系。

很多“煮”妇并没有意识到，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，而油烟是最大的污染源。

炒菜的味道闻着很香，但实际上，厨房炒菜所用的油，在高温之下，会产生苯并芘和一些芳香族致癌物质，如果厨房通风不佳，在炒菜时就会吸入这些致癌物质，很容易导致肺癌。

既然厨房的油烟危害很大，那么，我们应该如何控制厨房油烟呢？

（1） 改变“急火炒菜”的烹饪习惯。炒菜时，油温不要过高，以油锅冒烟为极限，这样不仅能减少有毒有害物质的产生，而且菜中的维生素也能得到更好地保存。

（2） 不要把油烧得太久，蔬菜下锅一定要快。

（3） 一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能较好的抽油烟机，保证油烟能有效迅速地排走。在烹饪过程中，应该始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关。

（4） 尽量采用蒸、煮等烹饪手段。