水具有很强的溶解能力和电离能力（水分子极性大），可使水溶性物质以溶解状态和电解质离子状态存在，甚至一些脂肪和蛋白质也能在适当条件下分散于水中，构成乳浊液和胶体溶液。溶解或分散于水中的物质有利于体内化学反应的有效进行。
另外，食物进入口腔和胃肠后，依靠消化器官分泌的消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等），才能进行食物消化和吸收。而这些消化液中水的含量高达90%以上。
