24　“每天一苹果，医生远离我”？

小时候，家里有个盘子，上面印着——“每天一苹果，医生远离我”。于是乎，在那个苹果还算是稀罕玩意儿的年代，每次吃苹果，那是连核儿都不剩。时代在发展，随着我们实现了“车厘子自由”，日常生活中可供选择的水果蔬菜越来越多。那么，水果蔬菜怎么吃才算最好？

哈佛医学院一项关于水果、蔬菜饮食摄入量与健康的研究给了我们一些建议。研究人员追踪了10万名美国男性和女性，并进行了长达30年的饮食习惯跟踪调查，研究人员每2~4年调整一次饮食习惯调查表，最终将收集到的数据与参试者的健康状况、因各种疾病导致的死亡率进行比较。研究人员整理了26项涵盖亚、非、澳、欧、美等29个国家和地区的近200万名参试者的数据，分析水果蔬菜摄入量与死亡率之间的关系。

研究结果显示，不管是每天只吃水果或蔬菜，还是不同的水果与蔬菜组合，每天摄入约2份水果、3份蔬菜的饮食组合，其全因死亡风险最低！总体来说，“2+3”组合摄入的人群，全因死亡风险降低13%，心血管疾病（包括心脏病和脑卒中）死亡率降低12%，癌症风险降低10%，呼吸道疾病（慢性阻塞性肺病）死亡率降低35%。

讲到这里，笔者也有点迷惑，这“1份”究竟是多大的量呢？要是在南方，“1份”可能也就几片；而要是在北方，可能就是一大盆了。研究人员也意识到了这个问题，他们表示，“此项研究依赖于参试者自我报告的食物摄入量，这取决于参试者记录自己所吃食物的真实性，所以可能不够准确”。但基于这项实验的大量本土样本以及来自全球的26个队列研究，研究者很有信心地认为，“2+3”的水果与蔬菜组合摄入有利于降低死亡率，“具有生物合理性，可以应用于广泛的人群”。

该项研究的结果发表在《循环》（Circulation）杂志上。

美国心脏协会营养委员会主席安妮·桑代克博士（Dr. Anne Thorndike）给出了一种比较实用的描述，在用餐时，保证餐桌上看起来至少有一半的盘子里装着水果和蔬菜。

需要注意的是，并不是所有的水果蔬菜都能够带来相同程度的健康收益，例如，豌豆和玉米等淀粉类蔬菜与死亡风险的降低并无关系。总体来说，均衡饮食，尽可能多地食用各种水果和蔬菜，对于健康还是有益的。

参考文献

Dong D. Wang, Yanping Li, Shilpa N. Bhupathiraju, et al. Fruit and vegetable intake and mortality: Results from 2 prospective cohort studies of US men and women and a meta-analysis of 26 cohort studies [J]. Circulation, 2021(17): 1642-1654.