红糖黑麦馒头
这个热乎乎的红糖黑麦蔓越莓馒头,还是用了引子法,也就是液种法来做的,毕竟用这种方法做出的馒头都很软,回弹性也好。这个馒头有红糖和黑麦的香气,就算只配着咸菜吃也能吃很多。你没有黑麦粉的话,也可以换成别的粉,像全麦粉、荞麦粉、玉米面啥的都可以。自家的馒头自己做主。
食材和时间
分量 6个
时间 1小时(不含发酵时间)
材料 引子材料:
红糖 ................................40克
温水 ..........................180毫升
普通面粉 .......................160克
即发干酵母 ........................3克
其他材料:
黑全麦粉 .........................80克
普通面粉 .........................80克
蔓越莓干 .......................1小碗
步骤
1.将红糖用温水化开,之后用滤网过滤下,将化不开的渣子过滤出来。
2.再倒入酵母搅拌,让酵母化开。水温不要超过40℃哈,否则酵母会被烫坏。
3.然后倒入引子材料中的面粉做成比较浓稠的面糊。
4.把面糊送去温暖的地方醒发1.5小时吧。
5.面糊内部已经充满气泡啦。
6.将充满气泡的面糊和黑全麦粉、普通面粉倒入厨师机的揉面盆中,开机搅拌。
7.面团搅拌成形后,再倒入提前用水泡软、沥干水的蔓越莓干,继续揉成一个光滑的面团就可以了。
8.将揉光滑的面团放到案板上整理成圆柱形。
9.将面柱平均分割成6份,每一份分别滚圆。
10.放到铺了油纸的烤盘或者是铺了屉布的蒸锅里。
11.再次将馒头生坯放到温暖处,醒发20分钟左右就可以开蒸啦。
12.用蒸锅做,记得馒头要冷水上锅,大火烧开后转中火蒸20分钟,关火后闷5分钟再出锅。用蒸箱的,则可以打开蒸汽几分钟后,看到箱内有水汽了再放入馒头,也是蒸20分钟左右后关机,闷2至3分钟后再取出。
“婶子碎碎念”
1.时间来不及的话,可以将引子(液种)室温发酵半小时后放进冰箱冷藏一夜,第二天再用,发好的状态就是内部充满气泡的样子了。因为加了红糖,所以建议大家用耐高糖的酵母来做。
2.最后加面粉搅拌成团的时候,尽量将面团揉匀、揉光滑了,太干就加点水。
3.最后的醒发时间不用太长,20至25分钟即可,因为馒头在蒸的过程中还会变大。