特别奉献烘焙小讲堂

称量和各种单位之间的换算

秤、量杯和量匙叫称量三件套，是烘焙必备的工具。

秤：可以分为普通磅秤和电子秤，电子秤的称量结果更为准确，读数直观，最小量程能达到1克甚至0.1克。磅秤主要用来称量分量比较多的材料，像面粉、黄油等。

量杯：主要是用来称量比较多的液体材料，比如水、牛奶、色拉油等，有的配方中也会见到“1杯面粉”，这时只要按照量杯上的标记来称量就可以了。

量匙：量匙的材质有塑料和不锈钢两种，一般是4个不同大小的量匙，分为1大匙（15毫升）、1小匙（5毫升）、1/2小匙（2.5毫升）、1/4小匙（1.25毫升），有的还有1/8小匙。量匙主要用来称少量的材料，比如糖、盐、酵母粉或少量的液体材料等。

各种单位之间的换算

1大匙（也叫1汤匙，简写1T）=15毫升

1小匙（也叫1茶匙，简写1t）=5毫升

高筋面粉：1大匙≈7.5克，1杯≈120克

低筋面粉：1大匙≈6.9克，1杯≈100克

奶粉：1大匙≈6.2克，1杯≈100克

玉米淀粉：1大匙≈12克

可可粉：1大匙≈8克，1小匙≈3克

泡打粉：1大匙≈12克，1小匙≈3克

小苏打：1小匙≈3.5克，1/2小匙≈2克

塔塔粉：1小匙≈3.5克1/2小匙≈2克

鱼胶粉：1大匙≈8克

吉利丁片：1片≈5克

干酵母：1大匙≈9克，1小匙≈4克

盐：1小匙≈6克

糖粉：1杯≈140克

细砂糖：1大匙≈13克，1小匙≈4.5克，1杯≈200克

植物油：1杯≈240ml≈220克

清水：1杯≈240ml≈240克，1大匙≈15克，1小匙≈5克

牛奶：1杯≈240ml≈225克，1大匙≈14克，1小匙≈4.5克

蜂蜜：1大匙≈20克

常用模具尺寸和用料的换算

8寸圆模=直径大约20厘米，8寸模具很常用，用料设定为100%。

6寸圆模=直径大约15厘米，6寸模具也很常用，用料约为8寸的60%。

7寸圆模=直径大约18厘米，7寸模具不常用，用料约为8寸的80%。

9寸圆模=直径大约23厘米，9寸模具不常用，用料约为8寸的150%。

同尺寸的方形模具比圆形模具小，用料大约为圆形模具的70%。