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杏仁瓦片酥
著名的法式小点杏仁瓦片酥，因其外形呈弯弓状，看起来像瓦片，因而得名瓦片酥。
材料：
蛋白37克，纯糖粉40克，低筋面粉15克，无盐黄油25克，香草精1/4小匙，杏仁片40克。
烘焙：
烤箱中层，180℃，上下火，约5分钟。
做法：
1 蛋白放入盆内，加入纯糖粉，用手动打蛋器搅打均匀，至糖粉化开。
2 将黄油切成小块，放入碗内，隔热水加温至化成液态。
3 蛋白中加入化好的黄油。
4 放入香草精，用手动打蛋器搅拌均匀。
5 加入低筋面粉。
6 用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。
7 加入杏仁片，用刮刀将杏仁片拌匀。
8 烤盘上铺上耐高温油布，用汤匙盛少许面糊放在烤盘上，用汤匙将面糊平铺开，中间要有较大的间隙。预热烤箱至180℃，中层，上下火烤5～6分钟，见表面成微黄色即可。
9 刚烤好的饼干在2分钟内都是软的，可以戴上手套将饼干卷在棍上定形。如果喜欢平片式的饼干，就在刚烤好时用板子把饼干压平，不然冷却后会翘起来。
烘焙小语
1.配方中用到的纯糖粉，就是不含玉米淀粉的糖粉。杏仁并非中式的南北杏，而是去皮扁桃仁，一定不要搞混了。
2.这种蛋白酥饼极容易粘烤盘，最好使用防粘性的耐高温油布。
3.饼干因为摊开很薄，所以也很容易烤熟，通常在6分钟内就会烤好，烤的时候一定要在旁边看着，以免烤煳了。