本章主题
1 介绍增韧剂与软化剂、润湿剂和干燥剂平衡的配方。
2 讨论适当混合技术的重要性。
3 总结混合时面糊和面团发生的变化，并讨论混合过程中水的重要性。
4 概述产品在烤箱中烘烤时出现的11种主要现象。
5 简要归纳产品冷却时发生的8种变化。
