动物黄油

也有的食谱称为奶油，烘焙中用到的多是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，有甜味，烘焙效果较好。

植物黄油

植物黄油是一种人造黄油，也称为麦琪林，可代替动物黄油使用，价格也较低，但味道不如动物黄油好，且富含反式脂肪酸。酥油、起酥油等就属于植物黄油。

猪油

由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油。

玉米油、葵花子油、色拉油

最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合制作蛋糕。

橄榄油

有些食谱会在制作面包时在面团中加入橄榄油，比较健康，但味道比较淡。