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烘焙基本原料
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
面粉根据其蛋白质含量的不同，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉
又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强。高筋面粉常用来制作面包以及部分酥皮类点心、泡芙等。
中筋面粉
蛋白质含量在8.0%～10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，半松散状。一般中式餐点都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋面粉
蛋白质含量在6.5%～8.5%，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性小。适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
奶制品
奶粉
将牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包、饼干、蛋糕中，能起到增加风味的作用。
牛奶
牛奶是烘焙中用的最多的液体原料，它常用来取代水，既具有营养价值，又可以提高蛋糕、面包的品质。
酸奶
以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，冷却灌装的一种奶制品。
动物淡奶油
也叫稀奶油，有的配方里也称为鲜奶油，油脂含量通常为35%左右，易于搅拌打稠，常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作，是烘焙中常用的原料之一。
※不推荐使用：另有一种植物奶油，它是动物淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，含大量反式脂肪酸，对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。
奶油奶酪
英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸。奶油奶酪脂肪含量在35%左右，主要被运用于奶酪蛋糕的制作，也可作为馅料的原料。