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清蒸武昌鱼
45分钟 
低级
特色
吃了这么多年的鱼，还是清蒸的最鲜美。挑选一条新鲜的武昌鱼，先腌制去腥，再大火蒸熟，口感滑嫩，清香鲜美。
主料
武昌鱼1条
辅料
姜3克
大葱40克
料酒2汤匙
香菜1根
蒸鱼豉油3汤匙
盐适量
做法
❶ 武昌鱼去鳞鳃和内脏后洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼身两侧划斜一字刀。
❷ 在鱼身和鱼腹内分别淋入料酒，抹上适量盐，腌制20分钟。
❸ 姜去皮、切丝；大葱去皮、切丝；香菜去根、洗净、切碎。
❹ 在蒸鱼的盘子底部铺1/2姜丝和1/3葱丝，将武昌鱼放在盘里中，在鱼腹里填上1/2姜丝和1/3葱丝。
❺ 蒸锅中加适量开水煮开，把武昌鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟，关火后再虚蒸2分钟。
❻ 蒸好的鱼均匀淋入蒸鱼豉油，撒上香菜碎和剩余葱丝调味即可。
烹饪秘笈
1.先烧开水再放鱼，通过蒸汽迅速锁住鱼的鲜美，蒸出来的鱼口感鲜嫩。若冷水入锅，不太好把控时间，容易导致鱼肉变老。
2.蒸鱼期间要保持大火，水蒸气的热量比开水的热量大，所以蒸鱼的时间不要超过10分钟，当然根据鱼的大小种类不同，蒸鱼时间要根据实际情况调整。
3.蒸鱼时可以放入少许高汤和香菇、冬笋这类的蔬菜，更能提鲜。
亲手打的鱼丸超出期待