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番茄文蛤水煮鱼
60分钟 
中级
特色
说到水煮鱼，就会想到川菜里热油浇的水煮鱼，虽说好吃，多少有些油腻。这道菜回归健康，先将鳜鱼煎一下，再用文蛤的鲜美和番茄的酸爽来提鲜，放些调味品，又是另一种风味的水煮鱼。
主料
鳜鱼1条
文蛤250克
番茄2个
辅料
黑橄榄15克
姜3克
蒜6瓣
香菜1根
黑胡椒粉1/2茶匙
蚝油2汤匙
料酒2汤匙
橄榄油3汤匙
盐适量
做法
❶ 文蛤提前半天浸泡在清水中吐净泥沙，使用前冲洗干净。
❷ 鳜鱼去鳍、去内脏，洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼身两面划柳叶形花刀，撒入黑胡椒粉和适量盐腌制20分钟。
❸ 番茄洗净，顶部划十字，开水烫一下，去皮，切成3厘米见方的块。
❹ 姜去皮、切片；蒜去皮、拍扁；香菜去根、洗净、切碎。
❺ 平底锅中倒入橄榄油，烧至五成热时，放入姜片、蒜瓣炒香，再放入腌好的鳜鱼煎至两面金黄。
❻ 下入番茄块、黑橄榄，加少许盐，倒入料酒、蚝油和适量开水，中火炖煮25分钟。
❼ 随后放入文蛤，炖煮5分钟，盛出鳜鱼和文蛤，放在较大的容器中。
❽ 锅中的汤汁转大火熬煮至浓稠，浇在鳜鱼身上，再撒入香菜碎调味即可。
烹饪秘笈
1.文蛤放入锅中开口即熟，不要炖煮太久，否则肉质容易变老而且影响鲜美度。
2.番茄可以多放一些，用天然的番茄汤汁来调味，不仅可以提鲜，还能去除鳜鱼的部分腥味，而且还为这道菜提供了多种维生素。
湖北风味佳肴