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香梨咕咾鱼
45分钟 
低级
特色
香梨爽脆清甜，龙利鱼酥脆酸甜，香梨可以缓解龙利鱼经过油炸带来的油腻感。富含维生素的水果和富含蛋白质的鱼组合，帮你补满元气！
主料
龙利鱼400克
香梨3个
辅料
鸡蛋1个
番茄酱30克
料酒2汤匙
白醋2汤匙
白糖1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
淀粉2茶匙
熟白芝麻1克
玉米油200毫升
盐适量
做法
❶ 龙利鱼解冻洗净，切成约3厘米见方的块，磕入鸡蛋，加胡椒粉、料酒、适量盐抓匀，腌制20分钟。
❷ 香梨洗净，切成约2厘米见方的块，浸泡在淡盐水中，使用前沥干水分。
❸ 将1茶匙淀粉倒入鱼块中，使其均匀裹满淀粉。
❹ 锅中倒入玉米油，烧至五成热时，倒入裹满淀粉的龙利鱼块，中火炸至酥脆捞出。
❺ 番茄酱、白醋、白糖、剩余淀粉、少许盐，再加适量清水调成番茄酱汁。
❻ 将酱汁倒入另一锅中，开中火熬煮浓稠，随后倒入炸好的龙利鱼块和香梨块，迅速翻拌均匀，出锅前撒上熟白芝麻即可。
烹饪秘笈
1.龙利鱼腌制前要用厨房纸吸干水分，避免水分溶解掉盐分和调味品，导致不易入味。
2.第一次炸鱼是要把鱼块中的水分逼出，捞出后放入无水的碗中稍微晾一会儿，再进行第二次复炸，利用高油温使鱼块更酥脆。第一次炸不适宜用高油温，否则很快变焦，而且鱼中的水分来不及析出，影响口感。
香酥可口