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腐竹菌菇焖鱼煲
60分钟 
低级
特色
再不愿意吃菌菇的人，尝了这道菜也忍不住狼吞虎咽。和黄辣丁炖煮在一起，蘑菇浸润了鱼的鲜美，同时保留了菌菇有韧劲的口感，味道醇厚香浓，百吃不厌，做好一锅很快就被瓜分完毕！
主料
黄辣丁3条（900克）
辅料
干腐竹35克
干香菇10克
干茶树菇10克
干姬松茸10克
姜3克
大葱40克
蒜6瓣
蒜蓉酱30克
红小米椒2根
青小米椒2根
香葱1根
八角2个
花椒粒5克
生抽3汤匙
料酒4汤匙
淀粉1/2茶匙
橄榄油3汤匙
盐适量
做法
❶ 干腐竹、干香菇、干茶树菇、干姬松茸分别隔夜浸泡，泡发后洗净。腐竹切段，三种菌菇去根。
❷ 黄辣丁去鳃、去内脏，洗净，倒入生抽、料酒各1汤匙，加淀粉和适量盐涂抹均匀，腌制20分钟。
❸ 姜去皮、切片；蒜去皮；大葱去皮、切段；青、红小米椒洗净，去蒂、切圈；香葱去根，洗净、切碎。
❹ 砂锅中倒入橄榄油，烧至五成热时放入姜片、蒜瓣、大葱段、八角、花椒粒炒香，随后下入蒜蓉酱继续翻炒出香味。
❺ 再放入腌好的黄辣丁煎香，倒入适量的清水，大火煮开。
❻ 随后放入腐竹段和三种菌菇，倒入剩余生抽、料酒，加适量盐，转中小火炖煮25分钟。
❼ 接着转大火收汁，待汤汁浓稠时加入青、红小米椒圈调味。
❽ 出锅前撒入香葱碎点缀即可。
烹饪秘笈
1.黄辣丁无鳞，肉质细嫩，煎出香味即可，不要来回翻滚，否则很容易弄碎。
2.清理黄辣丁时，可以用70～80℃的热水浇在鱼身上，不仅能洗掉表层黏液，还能去除部分腥味。
3.鱼肉营养价值高，且食用不易发胖，菌菇和鱼肉炖在一起，特别能提鲜。
吃货的心都泛滥了