第二节 核桃油的营养价值和核桃的经济价值

一、核桃油的营养价值

核桃油属不干性油，色清味香。核桃油中油酸和亚油酸的含量达90%以上，对防止血管硬化和高血压都很有好处，还可延缓皮肤衰老，用于洗发剂可使头发光滑柔软，长期使用有生发、黑发功效，甚至可与皂荚、何首乌等媲美。在我国大多食用，受到广大消费者的青睐。

二、核桃的经济价值

核桃在我国种植广泛，是我国华北、西北、西南、华中、华南和华东等地区的重要经济作物之一。近几年来，我国核桃生产年产量排在前10位的省份为云南、陕西、四川、山西、河北、甘肃、新疆、河南、辽宁和山东。核桃主要用于以下几方面。

（1）食品原料 除直接食用外，核桃作为食品原料由来已久。以核桃为主辅原料的食品种类很多，主要产品有核桃乳、核桃露、核桃粉、核桃糖、核桃罐头、核桃麦片等，而家庭制作的传统食品有核桃仁月饼、核桃糕点、核桃饼等。

（2）保健品原料 核桃有补气养血、润燥化痰、温肺润肠之功效。现代医学研究表明，核桃仁具有补肾固精、乌发健脑、通润血脉的显著作用，可以辅助治疗腹泻、便秘、积食、神经衰弱、支气管炎、久咳不止、头晕、失眠、胃及十二指肠溃疡等多种疾病。核桃对各种年龄的人都有较好的保健作用。孕妇常食核桃，可以促进婴儿发育良好，头顶囟门提早健康闭合；少年儿童每天吃2～3颗核桃，可以促进生长发育，健脑益智；中年人常食核桃，能促进皮肤光润；老年人坚持常食核桃，有助于减少疾病，延缓衰老，增强记忆。

（3）供榨油 核桃含油量丰富，脂肪酸组成合理，含有维生素E、植物甾醇等活性物质。核桃油色泽清亮，是一种优质健康油脂。核桃油的用途除了食用以外，由于含有大量油酸，被医学上用来辅助治疗高血压、肥胖病。由于它的碘值较低，具有比其他液体油脂稳定的特点，可用于食品工业，以提高食品的营养价值、货架期和风味。用核桃油来煎炸食品，比用其他食用油有更佳的效果，颜色鲜黄，香酥可口。因此，核桃广泛用于制取油脂。

（4）作饲料 榨油后饼的营养价值较高。核桃饼与几种饲料的营养价值对照见表1-2，从中可以看出，它的能量很高，适于作饲料。

（5）其他利用 核桃仁饼粕除作饲料使用外，还可用作农田肥料。

表1-2 核桃饼与几种饲料的营养价值对照表