香油 香油点睛之笔点睛之笔

日常都会遇到哪些香油？

日常都会遇到哪些香油？

按加工工艺来分，香油分为小磨香油和机制香油。

按加工工艺来分，香油分为小磨香油和机制香油。

按味道浓郁程度来分，香油分为经高温炒料工艺处理的、具有浓郁香味的香油和用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取的、香味清淡的普通香油。

饮食中香油的作用

香油中不含对人体有害的成分，而且富含维生素E和亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E可使女性雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产；而且在月子期间食用香油可以加快去除恶露，补充流失的维生素E、钙、铁等营养元素；便秘者早上起床时可以喝半茶匙香油，促进排便；患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、蛔虫性肠梗阻等病症者也宜食用香油；此外，经常食用香油还可以抗衰老、消除炎症、保护嗓子等。

甚至可以用香油代替普通烹饪用油使用，每天控制在25毫升以内即可。

香油与烹饪的关系

香油可用于制作凉、热菜肴，它本身浓郁的芝麻香气可以去腥臊、生香味；制作汤羹时淋几滴在上面，可以使汤羹味道更加鲜香；用于日常烹饪、煎炸，其味道醇香、色泽金黄纯正，是食用油中的珍品。此外，香油的凝固点较动物油脂低，在低温环境下不容易凝固，所以在烹制荤凉菜时一般用香油以保证成菜的品相。在制作中式糕点、糖果时，香油也是一种重要的辅料。

令人拍案惊奇的美味
拍黄瓜

20分钟 简单

做拍黄瓜这道凉菜时，总是觉得自己像一个大师父，啪啪几下，就把黄瓜拍扁了，再顺势剁上几刀，直接放入碗中调味，最后淋一点浓香的香油，这道菜就算做完了，干净利索，简单美味。

主料

黄瓜1根

辅料

大蒜4瓣|醋1汤匙|生抽1/2汤匙

盐1/2茶匙|香油1茶匙

做法

1 大蒜去皮、洗净，用刀面拍扁，剁成蒜末，在空气中氧化15分钟。

2 黄瓜洗净，切去头尾，放在案板上，用也刀面拍裂，切成3厘米长的段。

3 取一个小碗，把蒜末、醋、生抽、盐和香油放入，搅拌均匀。

4 将黄瓜放入碗中，浇上调味汁，拌匀即可。

简单不平凡
紫菜蛋花汤

5分钟 简单

还有比紫菜蛋花汤更容易上手的菜吗？热水烧开，撕几片紫菜，淋一圈蛋液，待蛋花浮起，就可以关火。加盐、香油，一碗简单而不平凡的紫菜蛋汤就做好了。

主料

干紫菜15克|鸡蛋1个

辅料

淀粉5克|盐1茶匙|香油1/2茶匙

做法

1 坐锅烧水，水不用太多。

2 淀粉加凉水做成水淀粉，鸡蛋打散备用。

3 水沸后，将紫菜撕成小片，下入锅中。

4 将水淀粉搅匀，倒入锅中，中火煮至微微沸腾。

5 将鸡蛋液倒入锅中，一边倒一边用汤勺推动汤汁。

6 向锅内倒入盐和香油，关火，搅拌均匀即可出锅。