乔·卢布松如何成为世界第一的厨师

下面再介绍另一个感应力的达人：乔·卢布松（Joel Robuchon）。

卢布松是法国料理界最有名的厨师。2013年，他在全世界11个国家都有分店，其中有4间店铺荣获米其林三星，总共28颗星让他成为世界上星星总数最多的厨师。大家知道这样的卢布松是如何被培养出来的吗？

卢布松1945年出生于天主教家庭，12岁进入修道院，15岁立志做料理。在12岁至15岁的3年时间里，身处修道院的他，在修道院的厨房里学习烹饪，在里面渐渐长大。

而我在圣心女子学院上学时，曾近距离与修女们接触过。打扫、洗衣等与生活相关的事务都由修女们负责，她们一年到头、从早到晚尽心尽力地工作。每当傍晚我准备回家时，都会看到她们在洗衣场用洗衣板洗着堆积如山的衣服。当时还是孩子的我，总觉得非常不可思议，不明白她们为什么受得了这么繁重的工作。

多年后我才终于明白，修女的工作是“奉献”。

在培育卢布松的修道院里，想必也有许多每天做着粗重体力活的人，卢布松看着他们的身影，度过了最敏感的青春期。人们与各种各样的工作“搏斗”，努力做出正确的判断，过好每一天的日常生活。这些人的身影无疑深深烙印在卢布松的心里。

想必也是因此，他才能够拥有如此超群的感应力。

前几天，NHK的节目介绍了卢布松工作的样子，我许久不曾见到如此优秀的料理。

他用白肉鱼制作前菜：首先将盐撒在生鱼片一般的鱼肉上，让鱼肉更紧实。他使用的是有如面粉一般细微的盐。撒上细盐静置，调味时用的则是没有经过捣碎的粗盐。卢布松说这是为了能够切实感受到盐味。就像这样，他展现了盐的两种用法。

在荷包蛋上撒盐时，他仅将磨碎的细盐撒在蛋白上，蛋黄则没有撒盐。这是因为如果将盐撒在蛋黄上，蛋黄会发生变化，外观就不美了。这是在摄影棚里拍摄的现场节目，虽然受到各种限制，但卢布松做料理没有丝毫马虎。

他为什么能够做到这种程度呢？我认为，是因为大量的练习和精准的感应力。想必这一切的基础源自他在修道院生活时每天所感受到的点点滴滴。