红肉鱼和白肉鱼使用不同的酱油

那么，要如何磨炼感应力呢？只是在书桌前苦读也没有用，更要随时在日常生活中使用这项能力，进而加以磨炼。下面举例说明。

大家在吃生鱼片时，会用什么酱油呢？吃红肉鱼和白肉鱼时是不是用同一种酱油？如果是的话，那么就无法磨炼感应力。

白肉鱼要用淡口酱油。我爱用大久保酿造店的“紫大尽”，大久保酿造店的酱油使用的是日本国产大豆（据说最近使用的是青森县福士武造先生种植的有机无农药大豆），加上冲绳的岛盐（shimamasu）和国产的优质小麦，水则用炭过滤，装在涂上漆的木樽里酿造。材料和制作方法都非常纯正，因此做出来的味道也很纯正。用磨好的利刀将鲷鱼、黄鸡鱼或比目鱼切成薄片，蘸一点“紫大尽”，就能带出生鱼片的鲜甜，非常美味。

红肉鱼请用较浓口的酱油，尤其是鲣鱼，如果不使用浓口的好酱油，则会输给鲣鱼自身的强烈味道。浓口酱油我选择Higeta酱油的“玄蕃藏”，这款酱油传承了江户初期的传统制法，是一年仅酿造一次的限定版浓口酱油。

冷豆腐又如何呢？绢豆腐和木棉豆腐不可以使用同一种酱油。绢豆腐要用淡口酱油，木棉豆腐要用浓口酱油。

请大家用舌头品尝，并亲身感受为什么要这么做。