上篇　烹饪基本功基础知识

第一章　概述

本章内容：烹饪基本功的内容

　　　　　 烹饪基本功在烹饪中的地位

　　　　　 练好烹饪基本功的途径

教学时间：2课时

教学目的：由教师讲述烹饪工艺基础的基本理论、烹饪工艺基础在烹饪实践中的意义。介绍学好烹饪基本功的方法，指出制作菜肴和面点，离开了烹饪工艺基础将寸步难行。

教学要求：1.让学生明白烹饪基本功训练的必要性。

　　　　　 2.让学生了解烹饪基本功包括哪些主要内容。

　　　　　 3.让学生了解烹饪基本功训练是循序渐进的，既要动脑，又要动手。

烹饪基本功就是在烹饪加工过程中，必须掌握的最基本的烹饪知识与烹饪操作技能。只有掌握了这些基本知识与基本操作技能，才能熟练地制作基本菜肴与面点，乃至于全国各地的名菜、名点。