1.4.3 意大利：慢食协会推动的食育

带着大宝去欧洲旅行，第一天在意大利吃早餐，自助餐厅提供了两盒酸奶。Summer打开一盒，吃了一口就说：“妈妈不好吃，我要吃咱们自己的。”听他这样说，我也尝了一口，果然不好吃。但为什么差别这么大呢？

被遗忘的自然之味

在当地生活的朋友告诉我，这是因为我们已经习惯了含有大量添加剂的“工业味道”，对自然的味道反而不习惯，其实那家餐厅的自然发酵酸奶在当地十分有名。意大利慢食协会的Cinzia Scaffidi先生也是这样认为的：孩子们处于工业饮食的包围中，很快就会忘记食物原本的味道。

于是，慢食协会开始和政府联手推动意大利儿童的食育工程。他们重视“探索吃的喜悦”，通过“千园计划”在学校建立大大小小的自有农场，让孩子们在实践中重新认识食材、探索味觉，更试着通过饮食联结历史情感与记忆。

在食物中开展学习

意大利中小学的老师会让学生通过食物来学习其他学科的知识。比如，如果今年学校的菜园打算种植番茄，那么历史老师就会结合本学科，介绍番茄的历史，而地理老师则会给学生讲解番茄的产区，生物老师会讲解嫁接原理，等等。在Bruni的公立小学，音乐老师甚至会将食物的故事改编成音乐剧！

在意大利的学校中，食育不是兴趣课堂也非团体活动，而是正规课程。按照不同年级，老师会为学生传授系统的知识。在照顾菜园方面，也会根据学生的年龄安排不同的任务。最终收获的果实会成为校园午餐的食材，经过烹饪端上餐桌，供学生享用。

食育教师的培养

为了将更多学科结合食育课程，设计出寓教于乐的学习内容，意大利教育体系对掌握食育的老师有很大的需求。“慢食运动”教师培养中心在成立的12年时间里，为教育系统输送了约10000名教师，这可不是一个小数目。

成为食育教师，需要接受20门以上课程的培训，从味觉体验到购买行为，再到有机耕种、全球粮食等宏大的命题，在整个培训中都会涉及。专业的教师队伍保证了意大利的食育能准确、有效地推进，也让本国的孩子跟传统美食保持紧密联系。