对付挑食的人
当我帮助朋友开始生酮饮食时，我首先要解决的问题之一就是如何用最好的方式喂养他们的孩子。不管孩子们意识到与否，他们从不停止学习。你应该利用这一点，确保你在厨房也教育他们。了解好食物和坏食物的区别永远不会为时过早。
当我们进行生酮饮食时，实际上是在学习如何与食物建立更健康的关系。我指的是真正的食物，而不是那些正在慢慢杀死我们的精加工垃圾。一些批评该饮食计划的人说，阿特金斯饮食法过于严格。这个说法我不同意。根据我的经验来看，生酮饮食仅受个人想象力的限制。
好的，所以你不能伸手去拿饼干或者薯条之类的零食了。这些都是你不能当作零嘴的食物。使用生酮饮食，你不应该在两餐之间感到饥饿。
高碳水化合物饮食的主要问题之一是我们无法长时间保持饱腹状态。这就是我们会在两餐之间想吃零食的原因。蛋白质和脂肪比碳水化合物更能让我们保持饱腹感，这样孩子们就不会整天缠着你要零食了，这对你们都有好处。
久而久之，有些人比其他人能忍受更多的碳水化合物。你可能很幸运没用多少时间就找到生酮饮食第四阶段的正确方法。在进入第四阶段之前，其他人可能需要重新开始诱导阶段，或者进行几次断食。这里最重要的是对食物的尝试持开放态度。
你还需要有点耐心，尤其是和孩子打交道的时候。请不要把它想成一种折磨（其实本身也不是），而是把它看作为一次激动人心的旅程，因为确实如此。是的，这是生活方式的一次严肃改变，但这并不意味着你不能有乐趣。如果你做对了，生酮的生活方式对你和你的孩子都有好处，而且家庭预算也不会超支。（11），（12）
儿童肥胖是个大问题，这是一种严重的疾病，如今已经影响到刚学会走路的孩子、儿童和青少年。通常肥胖的孩子长大后会进而变成肥胖的成年人，至少在大多数情况下是这样。可悲的是，这么多年轻人的体重远远超过了他们年龄和身高所匹配的正常体重。
现在的孩子都很挑食，他们尽挑错误的食物吃。吸引他们的是那些有害的、使人发胖的、不健康的食品。但不是因为他们天生就喜欢吃那些，也不是一种默认行为。孩子们变得挑食是因为他们受到父母和同龄人潜移默化的影响。
儿童肥胖
吃什么补什么。这可能有点老生常谈，但这句俗语说得没错。食物不仅影响我们的体质，也影响着我们的情绪。我们知道儿童肥胖的危害，但超重儿童的数量仍在增加。
事实上，在过去的30年里，儿童肥胖的人数增加了一倍多。在青少年中，这个数字翻了四倍。美国6-11岁肥胖儿童的比例从1980年的7%上升到2012年的18%。
全世界超重儿童的比例正在以惊人的速度增长。在美国，每三个孩子中就有一个人超重或肥胖。许多专家将该问题归咎于孩子们花在锻炼上的时间越来越少。他们把这种长期不活动的现象归因于现在的年轻人花太多时间在电视或电脑前。
虽然有些道理，但饮食才是最大的罪魁祸首，而且远不止于此。当然，不管怎样，有规律的体育活动是很重要的。事实上，我强烈建议所有年龄段的人都要锻炼身体。但是要减掉体内脂肪并保持健康的体重，主要的注意力必须始终放在食物上。吃什么补什么，我们的孩子也是这样。
大多数专家都认为儿童肥胖这一社会问题如今已经失控了。这是我们在21世纪面临的最严重的公共卫生挑战之一。一个人发胖的年龄越小，就越早在以后的生活中出现重大的健康问题。事实上，超重的孩子成年后肥胖的可能性比那些体重正常的孩子要高70%。
正因为如此，随着年龄的增长，他们患上严重疾病的风险也越来越大。其中包括：癌症、糖尿病、心脏病和高血压。他们也可能有高胆固醇和睡眠呼吸暂停的问题。无论你怎么看，这都是一幅可怕的画面。
首先是成年人变胖了，然后我们看到自己的孩子也开始变胖了。现在我们甚至看到到处都是肥胖的婴儿，这简直是一场悲剧。如今，越来越多的孩子被诊断出患有糖尿病、高血压和其他疾病。这些都与肥胖和病态肥胖有关，而在几十年前闻大家都所未闻。
如果你读过这本书的第一章，你就会知道是饮食导致了全球肥胖的流行。更确切地说，它源于1977年美国膳食指南的变化，这才是造成这场悲剧的真正原因。这条信息响亮而清晰：从饮食中去除脂肪，以谷物代之。所以我们按照他们说的做了，看看现在造成的结果。
我们吃了太多不健康的碳水化合物，太多的糖，却没有摄入足够的脂肪和蛋白质。糖现在有了坏名声，还有“甜味毒药”和“新型尼古丁”两个新绰号。 然而，今天的孩子们却仍在狂吃加工食品和含糖零食。
儿童肥胖最令人烦恼的是，其实这本可以避免。我们不是简单地进化成一个肥胖物种，吃什么补什么。好吧，还有其他因素在起作用，我没有异议。缺乏体育活动、遗传及家庭关系、环境就是其中的三个因素。另一个原因可能是社会经济地位。但饮食模式才是罪魁祸首。事实上，它是大多数情况下的根本原因。疾病预防和健康促进办公室（ODPHP）对饮食模式的解释如下：
“饮食模式的定义是指饮食中不同食物和饮料的数量、比例、种类或组合，以及其被习惯性消费的频率。”
如果你担心自己孩子的饮食，那么我劝你快点采取行动，从记录他们每天吃的东西开始，包括两餐之间的零食。如果按照这个计划进行下去，到月底你就会非常详细地了解他们的饮食模式。
把这些都写在纸上可能会让你大吃一惊。然而，这么做将是一个非常有价值的练习。只有看到孩子吃了什么才能开始调整他们的饮食。
现在，孩子们经常自己吃零食，所以让他们告诉你自己在两餐之间吃了什么是很重要的。这可能有点棘手，原因显而易见。尽管如此，你必须尝试。
你来带路
即使你没有下意识地教孩子该吃什么或不该吃什么，他们仍然会下意识地学到这些。例如，如果妈妈认为某种食物令人作呕，那么她的孩子很有可能也会这么认为。
如果你讨厌的那个食物碰巧是健康食品，那这种情况并不是你想要看到的。孩子们认为你是他们的终极权威，是一辈子的信任。这些信任包括食物，包括文化，包括饮食习惯，包括一切！（13）
专家会告诉你，我们成年后的生活方式是成长的产物。尽管这不仅仅是一种成长过程，但没有人能否认我们的生活方式与自己如何长大有很大关系。
所以解决这一问题的办法是让父母先接受健康饮食的教育。能在谈论这个话题具有权威性就是开始教育孩子们的时候了。永远记住，你在食物面前的一言一行都会对你的孩子产生持久的影响。
关于生酮，你要向你的孩子解释为什么这是一种积极生活方式的选择。让他们知道生酮饮食将如何引导他们感觉生活更健康，并且不会因此疲惫不堪。
最重要的是，让孩子们知道当他们这样吃，精力会更充沛，皮肤会更好。最大的好处就是他们不必担心发胖，也不必担心肥胖带来的负面耻辱和健康问题。
在内心深处，孩子们希望自己在吃什么的问题上有发言权。你可以用聪明的方法在一定程度上做到这一点，但我会教给你有用的育儿技巧。
对事情有发言权是发展独立性过程中的自然组成部分。当你要替孩子们做所有的决定时，他们不想总觉得自己是个孩子。（14）
孩子们并非生来就爱挑食，而是在成长过程中变得越来越挑剔。记住，你在孩子们对于食物的反应上远比你想象得更有影响力。因此，试着留意你是如何对待食物的。不论你有没有意识到，孩子们都会密切注视着你。
如果他们已经养成了挑食的习惯，可以通过改变自己的行为来影响他们。
接下来……
下一章，我们将讨论好厨具的重要性。