醬園

1874年，有一間開設於油麻地的調源醬園，出產醬料、豉油、豆豉、涼果及酸果，行銷往金山（美國）、石叻（星馬）及庇能（檳榔嶼）一帶。

1881年，有製造醬料者（Sauce Workers）共76人。

同年，港督軒尼詩（Sir John Pope Hennessy）提及，曾往參觀一間位於油麻地的醬料廠，並述及該廠除生產華人醬料外，亦有生產茄汁及糖果。每年運銷所產之茄汁數百桶往倫敦之名店，在該地入樽後，部分（數以千樽計）外地包裝者運回本港銷售。該種茄汁在倫敦被譽為“第一美味”。有理由相信，旺角的豉油街是與上述醬料廠有關者，早期的旺角亦屬油麻地區。

1921年，有美國李派林華斯德省醬油（喼汁）在港銷售。俟後，包括廣生行及多間醬園亦產銷喼汁。

至於生產醬料、蠔油、豉油、酒醋等的醬園及店舖，有始創於1888年、1932年在港開分行的李錦記；二十世紀初開業的同珍；1917年的美珍和附屬的九龍醬園；1922年的余均益；1924年由廈門遷港的淘化大同醬油罐頭公司；1932年的八珍。此外，還有冠益華記、東方、左顯記等知名機構。上述有若干間是以辣椒醬或添丁甜醋馳譽者。

1930年代，多間醬園亦生產包括豆豉鯪魚、鰽白鹹魚、香菇肉糉、肉醬、甜湯（糖水）蓮子及金桔等罐頭。當時，市面上亦有國產罐頭及美國“地捫牌”（Del Monte）罐頭。

三十年代，很多醬園及糖薑工場開設於長沙灣、葵涌、荃灣一帶，以及九龍塘村、竹園村和九龍城的打鐵街、九龍城大街、打鼓嶺道、衙前圍道及上沙浦一帶。當中有羅三記、南華、冠珍、裕隆及成園等。此外，亦有若干間包括榮興隆及名珍等腐乳和南乳莊。早於二十世紀初已有一間陳天源號，專營寄運往美國各埠的腐乳。更歷史悠久的是現時仍經營的腐乳名店“廖孖記”。

由1930年代起，有多間生產蝦油、蝦糕、蝦醬和魚露的工廠，分別開設於香港仔、旺角，以及離島的長洲及大澳等，香港的工廠以李成興、品珍及永泉等較馳名。

香港仔黃竹坑道，左方為多間魚露廠，1962年。

流浮山后海灣的蠔塘，約1965年。

養蠔業在香港已有七百多年歷史，主要的產蠔區為元朗的深灣（后海灣）。二十世紀初亦有蠔區位於深水埗及長沙灣。1966年，深灣蠔區範圍有6,000畝，年產二百多噸蠔肉，部分被製成蠔豉及蠔油出口。

和平後，多家內地的醬園及南北貨號，包括三陽、天福及同順興等在港開業。此外，還有包括中興、大發及新中等土產公司，出售浙醋、豆瓣醬、肉鬆、北平彩蛋以及洋澄湖大閘蟹等醬料和食品，以迎合南來香港的外省人士。亦有若干間包括金和棧等商號，選辦內地及本港的土產、蠔油、蝦醬、鹹魚及南北貨等，運往美國及世界各地出售。

中環街市前的皇后大道中，約1968年。由左起依次為售賣油、鹽、醬、醋、糖及內地土產食品的三陽南貨醬園、新中食品公司，以及中部的九龍園，其西鄰為華生及天香茶莊。

由中環街市望閣麟街，1989年。左方為大華國貨，右方為三陽醬園及華豐燒臘。三陽的背後亦有一金陵燒臘店。這一列樓宇於1992年被拆卸，以興建登山自動扶梯，於1993年落成。