第三章　糖鹽油與醬園

糖鹽油

開埠初期，政府曾向市民徵收鹽稅，到1858年才廢止。

1870年代，已有怡和洋行設於東角及鵝頸運河旁的中華糖局（廠）及東方糖局，還有一間印度支那糖廠，但於1870年代中期倒閉。

約1880年的銅鑼灣，前方為寶靈頓運河（現堅拿道）。右方為禮頓山，正中為渣甸山（利園山），其左方為東角怡和洋行的多座糖廠及貨倉。中前方兩座雙連小屋的背後是勿地臣街，其右端分別連接筲箕灣道（左）及禮頓山道（右）。右中部是與禮頓山道及摩理臣山道連接橫跨運河的必列者街（Bridge Street）。1900年至1930年代，由跑馬地至筲箕灣的道路經過重整後，必列者街、禮頓山道及筲箕灣道，依次變身為禮頓山道（禮頓道）、黃泥涌道的延伸、銅鑼灣道、電氣道、英皇道及筲箕灣道。

1880年代，有一座鹽倉位於油麻地官涌。

同年，港督軒尼詩（Sir John Pope Hennessy）批出一幅位於鰂魚涌的地段予太古洋行，以及一幅位於登籠洲、堅拿道旁的地段予黎玉臣，分別興建太古糖廠及利遠糖局，於1883年落成，1884年投產。後來太古糖廠的產量逐漸超越甚至取代怡和的糖局。

1902年，有一位於永樂街的廣濟鹽務公司出售來自安南及金邊的食鹽。

當時，本港大嶼山大澳及茶果嶺旁的鹹田（藍田）有很多出產食鹽的鹽田，大澳的部分鹽田於1970年代初仍可見到。

早期，有若干間榨花生油莊位於港島西區、油麻地及元朗。二十世紀初，有數間製豬油店位於深水埗。迄至1960年代，有多家燒臘店亦出售豬油或燒豬油；亦有不少榨花生油的家庭式作坊。

1910年代，有一間位於西環卑路乍街的南茂油莊，設有數座油倉，規模宏大，後於1918年發生大火而成為大新聞。

位於堅尼地城卑路乍街39號A、B、C，接近山市街（左方），一列相連樓宇的南茂油倉於1918年7月初被大火焚毀後的情景。

由皇后大道中向上望嘉咸街，約1935年。街上有多間出售油鹽雜貨、白米的米店及雜貨舖。右中部有一“承辦各埠豉油”的南山醬園。右方人力車旁的店舖稍後開有一九龍醬園。左方為第一代的高陞茶樓，其背後為士丹利街。

戰前著名的品牌為合興油廠的“獅球嘜”，該廠成立於1930年，1932年在香港開辦，稍後有一門市部位於中環永吉街。同時亦有一朱有蘭油廠。

和平後的油廠有東興，較著名的有金錠牌之寶富油莊。1960年代大規模的油廠為生產“刀嘜”食油的南順。

1970年代起，港人愛用粟米油以至芥花籽油等，現時則愛用橄欖油。

由尖沙咀加拿芬道東望加連威老道，約1965年。右方有同順興及三陽南貨號，左中部可見生油廠朱有蘭的招牌。