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第一章 蛋白质的结构与功能
【教学要点】
1. 氨基酸：分类，肽键、肽的概念。
2. 蛋白质结构：一、二、三和四级结构的概念及要点或特点，蛋白质二级结构的基本形式，模体、结构域的概念。
3. 蛋白质的结构与功能的关系：一级结构与空间结构，空间结构与功能。
4. 蛋白质理化性质：等电点的概念，亲水胶体稳定因素，蛋白质变性的概念、特点。
5. 蛋白质分离、纯化：透析、盐析、电泳的基本原理。
蛋白质存在于一切生物体中，是生命活动的主要承担者。自18世纪中叶，研究者陆续从不同生物组织中发现一类用酸处理后能够凝结或絮凝的独特生物分子。1838年荷兰科学家G. J. Mulder用“protein”表示这类分子。protein源于希腊字，意思是最重要的。进入20世纪，蛋白质研究飞速发展，1902年德国化学家H. E. Fischer确定了蛋白质是由氨基酸通过肽键连接起来的。1927年J. B. Summer通过从刀豆中提取的脲酶结晶首次证明酶的化学本质是蛋白质。1953年F. Sanger揭示了胰岛素中氨基酸残基的排列顺序。1994年澳大利亚Wilkins提出了蛋白质组的概念，蛋白质组（proteome）源于蛋白质（protein）和基因组（genome）两个词的组合，是指一个基因组、一个细胞、一种组织或一种生物体所表达的全部蛋白质。需要注意的是，蛋白质组的表达谱会随着个体所处的不同发育生长阶段或不同的环境而发生变化。蛋白质组学（proteomics）是指在整体水平上研究细胞、组织或机体中特定时间和空间上表达的所有蛋白质的组成、表达水平、功能及调控的活动规律的新兴学科。