01 香橙排骨——舌尖上弹起了双重奏

一直以来，我都喜欢用水果入菜，温和的果酸香甜味，总让人回味无穷。当橙香与肉香在舌尖上弹起双重奏，感官上的诱人与入口的清爽融汇在一起，酸酸甜甜，恰如其分。每次端上桌，瞬间被一扫而空，谁又能抵得住这双重的诱惑？

糖的厨房解密

这道菜要做好，排骨鲜香并且无异味是非常重要的，这就需要给排骨去去腥，以下是我总结的4个要点，可以彻底去除排骨的腥味 ：

• 一定要买新鲜、质量有保证的排骨，排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

• 排骨洗干净后，放入清水里浸泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红血水，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

• 锅里放适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨开盖煮3～5分钟，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

• 焯过水的排骨用清水冲净表面的浮沫，这时的排骨变得鲜香无异味。

主料：肋排600克、橙子2～3个

调料：白糖1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、橄榄油1～2汤匙、熟芝麻适量、姜片适量、料酒适量配饰：韭花菜1根、橙皮1块

做法

1.橙子、肋排备好。

2.排骨放在水龙头下慢慢冲洗净，大致15分钟，然后把排骨放入清水里浸泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水。

3.锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨开盖煮3～5分钟，中途需翻动，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。

4.另锅下水放入排骨炖煮1个小时。

5.捞起排骨，把排骨切成两段（也可不切）。

6.将橙子榨出汁，放入1汤匙白糖拌匀，静置10分钟（也可以倒入锅里再放白糖或冰糖）。

7.锅里放入橄榄油烧至微热。

8.倒入橙汁。

9.橙汁烧开后放入排骨，翻炒片刻。

10.再淋入生抽和老抽翻炒一会儿。

11.盖上盖子，中途翻动几次，收干汁。

12.排骨出锅，放入盘中，盘边放入用韭菜花和橙皮做的盘饰，撒上熟芝麻即可。