18 虾皮韭菜盒子——简单的组合，不简单的味道
韭菜盒子，材料简单，只用了韭菜和虾皮，也有再丰富点的，加个鸡蛋，算是有荤有素，可吃起来味道却一点也不简单，最能体贴家人的脾胃。一口咬下去，外皮酥脆软糯，里面的韭菜鲜香扑鼻，仿佛闻到了春天的味道，心情顿时明媚起来。
营养小贴士
韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。加入虾皮后，更加适于春季食用。这道菜营养丰富，并能温中养血，温暖腰膝，是非常养生的春季传统美食。
糖的厨房解密
韭菜盒子以前做过一次，放凉后口感发硬，难以下咽，有次向婆婆取了经，这里爆一爆婆婆的私房窍门吧：
• 韭菜盒子的面团最好用烫面团，水温要控制在80℃以上。用烫面团做的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯，即使凉了也会比较软，肠胃消化不好的朋友也能享用。
• 烫面的热水量可以根据个人口感加减，可硬可软。如果没面包机，也可手动将面粉揉成团，不需要揉至光滑，因为醒后的面团一揉就光滑了，我不喜欢面粉粘手的感觉，所以用面包机揉成团。
• 韭菜切末后要立马调入香油，增香的同时也能瞬间锁住韭菜的水分，包馅的时候就更加容易操作。
• 虾皮要先用清水洗去盐分，再用油炒香，一来是让口感更好，二是有助于吸收钙质。
• 搓成长面剂子时，余下的面团要放到盆里，盖上锅盖或保鲜膜，以免面团变干影响口感。
• 韭菜盒子生坯的面皮口一定要捏实，不然在煎制时生胚受热膨胀面皮口容易破裂。
• 煎制韭菜盒子生坯时，先用中小火将两面烙成金黄色，然后调小火再重复烙两次，这样烙出来的韭菜盒子口感更佳。
• 如果想要口感更软糯，可盖上锅盖或是加入少量的水烙。
面皮：中筋面粉350克、热水190～200克（可做20个）
内馅：韭菜300克、虾皮30克、鸡精1茶匙、香油适量
做法
1.主材料备好。
2.不锈钢盆中倒入面粉，再倒入开水烫面粉（温度在80℃以上）。
3.用筷子将面粉搅拌成絮状再倒入面包机中。
4.启动面包机的和面程序，搅拌5分钟让面粉成团（如果没有面包机，可用手将面粉揉成面团，不需要揉至光滑）。
5.盖上保鲜膜醒10～15分钟。
6.锅下油烧热，调小火将浸泡过并沥干水分的虾皮炒至微黄。
7.韭菜洗净沥干水分，切成细末。
8.放入盆中，倒入香油拌匀（这样韭菜不易出水）。
9.炒好的虾皮倒入盆中，撒点鸡精拌匀（不吃鸡精可以不放，稍加点盐）。
10.案板上撒上干粉，将醒好的面团揉圆。
11.切开两半，将其中一半搓成长面剂子（另一块面团放到盆里，加锅盖或保鲜膜以免变干）。
12.再切成相同大小的小面团剂子（10个）。
13.取一个小面团剂子，用手压扁，左手旋转面团，右手压着擀面杖，将面团擀成中间厚四周薄的椭圆形面皮。
14.将适量的馅料放在面皮上。
15.将面皮两个边对折，中间包实，从右向左捏实面皮口。
16.右手食指顶着面皮，用拇指从右向左将面皮口捏成向日葵花边。
17.陶瓷锅刷上香油，油烧至微热。
18.调中小火，放入包好的韭菜盒子生坯。
19.当韭菜盒子生坯一面烙成金黄色后，再翻面烙另一面。
20.然后调小火，再重复烙两次即可。
